醋溜白菜 为什么总是做不好

来源：上海浦东朗阁雅思在线培训中心时间：2019/6/28 17:19:14

　　白菜是个好东西，对人的身体特别好，一度被称为蔬菜中的。里面含有丰富的人体需要的各类元素，其中VC等含量甚至比好多水果都要高，VC可以增加机体对于感染的抵抗能力，还能预防到各种慢性病。再加上里面的纤维素，可以加强肠胃的蠕动，让身体更快的把体内的废物排出去，从而减轻掉内脏的负担。在加上里面的果胶，可以帮助人体排除掉多余的胆固醇。更重要的是里面有一种元素可以抑制人体内一些不良细胞的产生，起到一定预防癌症的作用。除此之外，它的热量很少怎么吃都不会胖起来。

　　中医里面认为白菜是属于微寒的，具有养胃生津的作用，还可以解除内心烦闷，清掉热毒。能够很好的补充营养，疏通肠胃并且净化血液。便宜的价格更是让它成为了百姓们餐桌上的常见菜品。神奇的是它还可以养护皮肤，抗击衰老。做成菜也很简单，除了用来炖，还能炒蒸。有一道醋溜白菜，味道很可口。但是自己在家做的总是跟饭馆里面不太一样，那是因为大家有的工序做错了。

　　越是简单的越不容易做好，要想弄好一盘白菜，必须得要明油亮欠，菜叶也不能软踏踏的，吃起来还得清脆。既要掌握好了火候，也得让勾芡到位。不是所有白菜都适合做成醋溜的，其中以黄心的为。要扒掉至少三层留下里面的几层叶子鲜嫩的，再去掉菜心才行。菜心也可以拿来凉拌，不用担心会浪费。

　　菜帮子要斜着刀切，这样炒起来才能更加入味。切好的菜得放到开水里面焯一下，去掉异味。芡汁要事先准备好，必须得是先放生抽再放糖，然后放上醋和水，后加入淀粉还有盐，这么做出来的特别稠。什么都有了就剩下炒菜了，必须要注意火候。菜帮子炒到边上透明就要下芡汁了，不然就会软掉。芡汁下去了要等会再翻炒，才能增加清脆。

　　觉得很多事情都不过是差了一小步的事情，虽然都是做同样的菜色，但是哪怕只是一个步骤都会导致后的口感完全不一样。可见无论做什么事情都是需要用心注意细节的，只要细节到位了一切都好。而那些厉害的厨师和咱们普通人的区别，也不过就是再一个小小的细节上罢了。

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