东莞蛋糕搅拌法

来源：东莞蓝馨西点培训学校时间：2022/2/7 15:16:12

　　面粉油脂拌合法的用意和效果与糖油拌合法大致相同，但经面粉油脂拌合法的面糊，所做出成的蛋糕比糖油拌合法更为松软，组织更为细腻。但是糖油伴合法所做的蛋糕体积较大，如果我们需要较大体积的蛋糕时，可以采用糖油拌合法，如果需要组织细腻而松软的蛋糕就采用面粉油脂拌合法，不过使用面粉油脂拌和法时，配方中油的用量必须在60%以上，太少时面粉将容易出筋，得不到应有的效果。
　　1、将配方面粉发粉过筛，与所有的油一起放入搅拌缸，用桨状搅拌器搅拌一分钟，使面粉油脂混合后改中速打发在搅拌过程中必须先停止机器，再把缸底未能搅拌到的原料用刮刀刮匀，然后打发蓬松，需要十分钟左右。
　　2、配方中的盐和糖加入已经打发好蓬松的面粉和油内，继续用中速搅拌打发，3分钟左右，必须在搅拌一次。
　　3、使用中速将鸡蛋分3--4次加入，每次加鸡蛋必须将机器停止将缸底面糊搅拌均匀。
　　4、后加入奶水，慢速搅拌，直到所有的糖颗粒完全溶解。

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