东莞吐司的其他整形方式

来源：东莞蓝馨西点培训学校时间：2021/12/12 15:32:08

非常喜欢做吐司，但吐司做起来真的好费时间，2次擀卷之间的松弛就能耗掉将近1个小时，那做吐司为什么要擀卷两次呢?它擀卷一次难道做不出来?相信许多做过吐司的朋友应该都问过这个问题吧，其实擀卷两次只是为了让吐司的组织更细腻，所以除了2次擀卷这种操作外，吐司还有很多其他整形方式。
日本的面包大师很喜欢用手直接滚圆面团，而不是用擀面杖擀卷。或许大家担心这样整形出来的吐司组织会很粗糙，气孔不均匀，但如果操作得当，这样制作出来的吐司组织并没有问题，而且这种吐司的口感很好，蓬松且富有弹性。到底是不是这样呢，今天我就帮大家实验。
我打了500g的面，用两种整形方式来做同一款吐司，一个擀卷，一个直接滚圆。我们来对比看下，两个吐司从外形上、组织上有什么区别。
面团发酵好。
平均分割成6份，滚圆。
接着松弛20-30分钟。
松弛好的面团拿出三个，进行擀卷，放回发酵箱再松弛20-30分。剩下的面团，我们直接滚圆。很多朋友都掌握不好滚圆这个动作，我今天教大家一个简便的方法，手残星人也能一看就会!
面团光滑面向上。
用手轻轻拍两下，给它稍微排气。
翻过来对折，不用捏紧收口处。
旋转90度再对折。
光滑面向上，这样面团基本就整形成圆形了。
再用手掌根部推着面团在桌面上转1-2圈，把底部收一下。这样就滚圆好了。滚圆好的面团要求气体不能全部排掉，表面光滑，不能破。三个面团滚圆完毕，放进模具，进行二发。
你别看表面这么多气泡很难看，但实际用眼睛看是没有这么明显的，不能排气过度，会破坏面筋，影响二次发酵。
我制作时滚圆面团比擀卷面团多发酵了15分钟，发酵箱按照擀卷的设定，忘记它比滚圆多了一个醒发的时间，结果滚圆的面团发过了吐司盒!我用手按了一下，还可以，还可以回弹，因为这个吐司的面团每个有160g，所以发酵程度要根据状态为主，发酵到几分满这种说法有点不准确。
烘烤好的两个吐司从外形上看不出很大区别。
高度几乎一样，颜色一深一浅是因为吐司盒一新一旧的缘故。
组织上几乎没差，滚圆的甚至更好些，怎么肥四!可能我擀卷出了一点问题......日本老师诚不欺我，滚圆的组织真的很好。
左边滚圆，右边擀卷。照过相的朋友应该知道，照出来的组织会比实际组织好一些，但我今天照出来的却不如实际组织好，怎么肥四啊!
口感上没差别。都很有弹性，这和配方和制作方法关系更大一些。
听说现在流行用压吐司来检验吐司的弹性?我今天也压了一下，感觉这个还是要看吐司的含水量，含水量高的吐司起来的就会困难一些。不要看我这个吐司起的有点慢，因为它已经被压了4次!

领取试听课

每天限量名额，先到先得

尊重原创文章，转载请注明出处与链接：http://www.peixun360.com/130/news/453520/违者必究！以上就是东莞蓝馨西点培训学校小编为您整理 东莞吐司的其他整形方式的全部内容。