红宝石多拿滋 颜值高到飞起

来源：东莞蓝馨西点培训学校时间：2020/7/1 14:37:57

　　甜甜圈又叫多拿滋和唐纳滋，在美国是受欢迎的甜品之一，小小的圆圈面包上配上各色涂层和装饰，这样的甜甜圈真是颜值高到飞起，让人不忍下口呢!

　　红宝石多拿滋

　　◎使用模具尺寸：外直径8.5厘米的甜甜圈连模

　　◎使用工具：奶锅、刮刀、量杯、裱花袋、搅拌盆、油纸、保鲜膜、厨房纸巾

　　◎使用器具：料理机、烤箱、电磁炉

　　◎产品构成：覆盆子面糊+红宝石脆面淋酱

　　step1覆盆子面糊

　　配方：全蛋112克、蛋黄56克

　　细砂糖112克、海藻糖18克

　　转化糖18克、低筋面粉93克

　　米粉93克、有盐黄油52克

　　无盐黄油52克、杏仁膏93克

　　蜂蜜379克、泡打粉2克

　　色拉油26克、覆盆子冻干粉4克

　　覆盆子果酱72克

　　制作：1.将甜甜圈模具的内部喷上脱模油，并用厨房用纸擦拭均匀。将模具放入冰箱冷藏15分钟左右。

　　2.将低筋面粉、米粉、泡打粉和覆盆子冻干粉混合过筛。

　　3.将有盐黄油、无盐黄油、杏仁膏、细砂糖、海藻糖、蜂蜜和转化糖，放入料理机中搅拌成膏状;加入全蛋和蛋黄，继续搅拌均匀;将色拉油加热至40℃再加入，搅拌均匀。

　　4.加入准备阶段过筛的粉类，搅拌均匀。

　　5.加入覆盆子果酱，搅拌均匀后，装入裱花袋中。

　　6.取出处理过的烤盘，再均匀喷上一层脱模油。

　　7.将面糊依次挤入连模中，高度约为模具1/2的量。

　　8.将烤盘放入烤箱中，打开风门，以上下火温度170℃，烘烤20~25分钟，取出。

　　9.将烤盘倒置，采用敲打的方式将多拿滋脱模，可用手摩擦其边缘使其光滑，倒扣摆放在垫有油纸的烤架上。

　　√小贴士：

　　1.将配方中添加米粉，可以防止搅拌过程中面筋的形成，从而降低产品的硬度。

　　2.配方中添加适量色拉油，可以避免蛋糕的整体口感过于厚重。

　　3.模具的防粘工作一定要预先做好，否则很难将多拿滋脱模。

　　step2红宝石脆面淋酱

　　配方：红宝石巧克力250克

　　白色脆面淋酱250克

　　色拉油50克

　　冻干覆盆子(敲碎)40克

　　红色可可脂适量

　　制作：将所有材料放入锅中，隔水加热融化至50℃，并搅拌均匀。

　　√小贴士：

　　1.配方中的油脂可以缓解脆面淋酱的脆度。

　　2.因油脂含量较高，本款淋酱可以密封冷藏保存两个月之久。

　　step3组装

　　1.用手拿取多拿滋，将较窄一面朝下，将其大部分浸蘸入红宝石脆面淋酱中，底部留出一点

　　2.沾好后拿出，用手微微旋转，待多余的淋酱滴落，将淋完面的多拿滋淋面朝上，放在垫有油纸的烤盘上，放入冰箱冷藏。

　　3.待淋面凝固后，取出，可以直接食用，也可以装入密封袋保存。

　　√小贴士：

　　1.多拿滋在淋面前，不要完全冷却，保持温度在15～20℃为，可以更好的沾粘淋酱。

　　2.如果需要密封保存，一定要待淋面完全凝固，才能保持产品的整洁度。

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