学正宗定胜糕技术哪家好 清远食为先小吃

来源：清远食为先餐饮小吃创业机构时间：2024/1/29 10:11:04

　　定胜糕是浙江省杭州的传统风味小吃。由于掺了玫瑰花瓣或者玫瑰酱，定胜糕有一股浓郁的玫瑰花香气，加上色泽艳丽，很受人们的喜爱，也成为杭州地区亲友间常护送的礼物之一。“定胜”，代表了一种愿望和信心，定胜糕的名字也有一段历史。本文就将为大家介绍定胜糕的由来及做法。

　　定胜糕的做法技巧

　　食材粳米粉600克，糯米粉400克(两粉的颗粒不宜太小)。红曲粉少许、白糖适量。

　　做法1、取粳米粉600克、糯米粉400克一起放进容器内，加红曲粉少许，白糖20克，清水少量，将其均匀拌和，色泽一致后涨发1小时，用筛子筛出粉团备用。

　　2、把米粉团放进定胜糕模具内，揿实，力度不宜过重(使米粉互相粘在一起即可)，其表面须用刀刮平。

　　3、放入蒸笼里用旺火蒸20分钟(蒸时必须旺火沸水，水量要大，须一次性蒸熟)，糕点熟时取出。

　　4、取出后，将其翻身倒扣在案板上(翻扣时动作要轻，避免破碎)，盛入盘中，即可上桌。

　　杭州正宗定胜糕的做法

　　1、拌粉后静置的时间一定要掌握好，糕粉一定要筛均匀。

　　2、糕坯成形时不能按压，以免蒸不透。

　　3、糕模可选用不同型的，如梅花，桃子等形状。

　　家常定胜糕的做法

　　食材粗糯米粉3000克，粗粳米粉2000克，绵白糖2500克，干豆沙1750克，糖板油丁1500克，玫瑰酱500克，松子仁150克，红袖米粉25克。

　　做法1、将粗糯米粉、粗粳米粉一同放入木桶内拌匀，中间扒窝，放入绵白糖、红籼米粉拌匀后静置8小时，过筛后拌入玫瑰酱待用。

　　2、在糕模内垫入一块小竹板，先向糕模里撒上一层糕粉，放入干豆沙、糖板油丁，再铺满糕粉，刮平，撒上松子仁即成。

　　3、在蒸锅里放入清水烧沸，将焖桶放于锅上，将糕模放入桶中，蒸制30分钟。待蒸至焖桶中热气透足、糕坯成熟时，取出糕模将糕坯倒出即成。

尊重原创文章，转载请注明出处与链接：http://www.peixun360.com/10039/news/703463/违者必究！ 以上就是清远食为先餐饮小吃创业机构 小编为您整理 学正宗定胜糕技术哪家好 清远食为先小吃的全部内容。