课程介绍

学习资料

来源：佛山食为先餐饮小吃培训机构时间：2024/1/12 14:25:15

佛山学正宗卤猪心技术去哪里学习比较好

　　卤猪心是由猪心为主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤类;川卤在zui普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉zui为出名，已走出国门。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。中国以潮汕地区的卤味zui为出名，所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到台。按照正宗卤猪心标准化的比例配方，食为先老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手，老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。

　　佛山学正宗卤猪心技术去哪里学习比较好，佛山食为先小吃培训是一家专注于小吃制作技术研究和传授的机构，自成立以来，一直致力于传承和发扬中华美食文化。机构拥有一支经验丰富、技艺精湛的培训师团队，为学员提供专业、系统的小吃制作课程。此外，食为先小吃培训注重实践教学，让学员在课堂上就能亲自动手操作，从而更好地掌握小吃制作的技巧。在培训过程中，学员还可以就自己在实际操作中遇到的问题请教老师，获得及时的指导和帮助。
　　学正宗卤猪心技术培训课程实操内容：
　　1、新卤水的制作及制作标准，卤制过程中各个环节的技术要点和处理方法。
　　2、卤猪心调味品料的基础知识，包括什么事风味、什么是复合味、风味的调配方法、复合味的调配方法、调味的重要性、卤味的基本和制作配方等。.
　　3、卤猪心专用调味品的功能、功效和使用技术。
　　4、卤猪心原料管理及渠道进货。
　　5、卤猪心原材料的预处理技术。
　　6、卤猪心菜品制作工艺及实际操作，包括其中的腌制、保存、回锅等关键环节的技术。
　　学正宗卤猪心技术培训制作步骤：
　　1、用刀剖开猪心，切成相连的3片，挤挖出猪心内凝血块，煎去油筋，用清水洗净。
　　2、将猪心放入多量的清水锅中，用中火加热，沸时撇去浮沫，煮至猪心六成烂取出(约需40分钟左右)，沥去水。
　　3、将拍碎裂葱段，姜块及桂皮，茴香分装在两个纱布袋内，连同绍酒，酱油，砂糖(用80%量)，精盐放入锅内，加入清水750克开始卤制，如用老卤，应视老卤的咸淡程度，适当减少配料。先将卤水烧煮至沸，待锅内散发出香味时再倒入猪心。此时可用中火卤制20-30分钟，然后取出一块用刀切开，检查是否烧卤透;待烧卤透后捞出，摊在干净的竹蔑编的盛器上使其自然晾凉。制品凉透后再浸入有卤的容器中存放。或取出一小部分卤汁，撇去浮油，置于另一小锅内，加入剩下的砂糖20%，用中火熬浓，涂刷在猪心上，以增加色泽与香味。
　　制作要诀：
　　1、猪心要加工干净再剔去油筋，以增加菜品质量。
　　2、猪心用沸水煮至六成烂再卤制，可使菜品滋味纯正。
　　3、猪心要卤透，使其味透肌里。

卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用较广泛的一种方法。将调味料加多种香料制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤味就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程。适用于家庭，餐厅，酒楼作菜。卤肉的做法有很多种，我们知道不管是什么样的食物都会呈现出不一样的做法，这是为了满足更多人的需要，因为每个人的需求点都是不一样的更何况每个人的口味也是不同的。所以才出现同种食物多种做法的现象，不过这还可以帮助我们更好的去吸收不同食物的营养价值，做法的不同还可以帮助我们增加食欲。学习正宗卤味技术培训，我们卤味技术培训班，我们：我们是包教，学会为止，学习期间所有的食材和原料!

　　卤味技术培训内容及流程：

　　1、卤料的识别以及选配。

　　2、卤料配方及各种原料的标准量，红白卤水制作。

　　3、卤味汤料的保管。

　　4、原料加工及卤制方法，卤制品各种食法及味型加工。

　　5、卤水制作中的注意事项，卤味拌料的制作，糖色的炒制方法以及红油辣椒的香料配方与制作。

　　6、如何增香、如何调色以及调制卤味的鲜汤。

　　卤味比较小的投资经营项目，也比较适合那些初入餐饮行业的经营者，以及需要再就业的下岗工人，开一家专卖卤味的小店，则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目，现场卤制，现场名食园起到很好的宣传效果，提升销量!卤味入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃;口感层次分明，回味无穷;产品款款精致新奇，满街名食园，色香味美。