南昌的早点小吃培训学校有哪些

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　　小笼包子根据馅料不同，分虾肉小笼、鲜肉小笼和鸡肉小笼等，是用发酵面料作皮，包馅后放在特制小蒸笼中急火蒸制而成。由于调料讲究，并混入了特制的皮冻，因而汁多香鲜，滋味突出，皮薄滑韧，食之别有风味。

　　【制作方法】

　　原料(制10只):上白面粉75克，精盐2克，清虾仁70克，酱油2.5克，夹心猪肉60克，味精2克，鲜猪肉皮15克，芝麻1克，姜末0.5克，芝麻油10克，小苏打0.5克。

　　步骤:(1)将猪肉皮上的毛刮净，下沸水锅掉一下捞出，倒去污水，放入原锅，加水50克，置旺火上烧沸，移至小火上焖至六成熟时起锅，趁热与姜末一起放入绞肉机轧碎，放回原锅，用旺火煎至成浓乳汁时(约40克左右)，起锅盛入钵内，冷凝成皮冻(夏季需用冰箱凝结)。

　　(2)将夹心猪肉切碎，放入绞肉机，轧成肉末，加入盐1.5克、酱油2.5克、味精0.5克、芝麻1克(淘洗干净，炒得略老一些，轧成粉末)，搅匀，再将皮冻轧碎后拌入，制成100克左右的肉馅。将虾仁放入碗内，加入味精、盐、芝麻油与肉馅拌匀。

　　(3)将面粉70克(5克留作燥粉用)制成酵面，摘成10个剂子，用手欺扁，用擀面棒擀成直径7厘米、中间厚边缘薄的圆形皮子。再将调好的馅分为10份(每份为17克)，每张皮子放上一份，用左手托住皮子，右手拇指和食指轻轻提起皮子边缘，沿边捏一圈(13个左右，呈菊花形)，捏拢收口，放进小笼屉，在旺火沸水锅上蒸约5分钟即成。

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