广州哪有学做蛋糕的学校办学优势如何

　　广州哪有学做蛋糕的学校办学优势如何?广州刘清蛋糕培训学校隶属于广州市刘清餐饮企业管理有限公司，它是烘焙业的旗帜，代表着艺术蛋糕的较高水平，2000年被中国品牌评估中心评为行业第 一品牌，品牌价值为三亿两千万人民币，在烘焙业品牌价值排名稳居第 一名。

　　学校优势

　　刘清大厦仅办公配套面积就达到五千多平米，设有各个课程课室、DIY室、科研室、多功能室会议厅等，按功能区分分成几十个区域供学员使用，一楼是咨询、报名接待中心大厅、产品展示大厅，学员店面实训室;二楼烘焙教学室、蛋糕艺术大厅、分项目安排在不同的教室，独立教学，老师一对一DIY室，多功能厅;三楼办公室、展示厅、科研室，教务室、裱花、慕思、巧克力教学室、多个教室分项目一对一教学、DIY厅;四楼娱乐室、乒乓球、健身厅、会议室、新产品教学DIY厅，多功能厅，五楼是综合演绎大厅，会议室、实操大厅，多媒体教学室，课余活动室，还有周边配套运动场，各种球类，花园式食堂，宿舍，一应俱全。

　　蛋糕的制作离不开西点师的精雕细琢，其中裱花尤为重要，波浪边、贝壳边、辫子边、裙带花边、U型花边、S型花边、玫瑰花、旋转玫瑰、抹直胚，各类裱花技艺是蛋糕课程中不可少的内容。除了整款蛋糕的制作，单品蛋糕主要的学习内容包括蓝莓杯子蛋糕、香蕉蛋糕、英式磅蛋糕、黑森林胚子、黑森林蛋糕、沙架蛋糕、草莓酸奶瑞士卷、黑美人起士、日式抹茶红豆卷、雷明顿蛋糕、巧克力熔岩蛋糕、轻乳酪、红丝绒蛋糕、布朗尼、水果千层、班戟、焦糖布丁、红果意式奶冻等。

　　蛋白打发的原理

　　不知道是不是有人跟我一样，好奇这清清如水的蛋白，在经过打蛋器的搅打后，居然会变成白白细细的泡抹，而这些白细的泡沫竟然可以在西点蛋糕中扮演一个重要的角色。

　　蛋白中主要的二种蛋白质，一是球蛋白，它的功用是减少表面张力，同时增加蛋白的黏稠度，随着机械作用将空气搅打入蛋白产生泡沫从而增加表面积;一是黏液蛋白，它的功用是使形成泡沫的表面变性，凝固而形成薄膜使打入的空气不致外洩。如此面煳进入烤箱后，蛋白里的空气因受热而膨胀。如果买来的蛋不新鲜的话，蛋白较稀、黏度较低，自然不容易起泡成形。

　　搅打后的蛋白，随着颜色从透明转而变白，同时泡沫的体积增加、硬度也增加，但搅打至某一程度时，泡沫薄膜的弹性就开始减小，蛋白变得较脆，烤出来的蛋糕没有弹性，口感也较韧。打过头的蛋白呈棉花球状，干燥不易与其他材料混合。

　　打成白色泡沫状的蛋白，一旦持续性的搅打动作停止，在一段极短时间之后，如果再重新搅打的动作，此时蛋白变性(性质及状态的改变)的动作即不再继续，不断的搅打反而会将泡沫薄膜打破，使蛋白消泡。所以，打发的蛋白要立即使用，不能在放置一段时间之后，又欲将消泡的蛋白继续打至发泡的状态。

　　如果搅打蛋白时，器具上有油或水，或是蛋白中含有蛋黄(蛋黄中有油脂成分)，会使得搅打时，蛋白液完全无法依附在器具上而跟着搅拌头不停的旋转，就像是用手在水中划圈，水会跟着撩拨产生的圆旋转一样，怎么搅打都无法使空气打入，使变性作用开始运作，在油、水含量愈多时，情况就会愈明显。