翻糖蛋糕培训班,西点专业学费多少近年来,随着我国人民生活水平的提高和餐饮市场的发展,西点的市场需求量越来越大。这也给西点师这一职业带来了良好的发展空间。
金糕始于清代,原名叫山茶糕。在百多年前的*,吃腻了山珍海味的慈禧太后,软心血来潮点名要吃此物解馋,所以宫人急忙找来京城做山楂糕做出名的张掌柜连夜赶制,由于原料精选、精细加工,做出来的山楂糕色泽红润且透着丝丝金黄,慈禧太后吃过尤为赞叹,又是爱极了皇家所专用的金色,于是金口一开,御赐亲封为“金糕”,之后王公纷纷跟风购买,后来便名震京城,一直流传到现在。
金糕始于清代,原名叫山茶糕。在百多年前的*,吃腻了山珍海味的慈禧太后,软心血来潮点名要吃此物解馋,所以宫人急忙找来京城做山楂糕做出名的张掌柜连夜赶制,由于原料精选、精细加工,做出来的山楂糕色泽红润且透着丝丝金黄,慈禧太后吃过尤为赞叹,又是爱极了皇家所专用的金色,于是金口一开,御赐亲封为“金糕”,之后王公纷纷跟风购买,后来便名震京城,一直流传到现在。
制糊:将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中,搅拌,使蛋糕糊膨胀。不同的蛋糕有不同的配方,可采用不同的搅拌方法。
油、糖搅拌法:先将油与糖充分搅拌至起发,再加入面粉等料拌匀,油性蛋糕一般采取此法;
蛋、糖搅拌法:将蛋液与糖搅拌起发,加入面粉等料搅拌均匀。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法,
全蛋搅拌法:是将蛋液(包括蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机搅拌,待体积增至3~4倍时加入过筛的面粉等原料,用慢速搅拌均匀;
分蛋搅拌法:是将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内,将蛋清打发成蛋白膏,另搅打蛋黄后加入过筛的面粉,制成蛋黄糊,将1/3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀,再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌匀。
成型:蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平,烘焙成型。蛋糕糊入模前,需在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。
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