北京哪有专业的西点培训班

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　　西点的种类。

　　1、传统的分类：面包、蛋糕、点心

　　2、按照西点制品的温度分：常温点心、冷点心和热点心

       3、按照西点的用途分类：

　　主食、零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点

      4、按照口味分：甜点和咸点，西点中多数为甜点少数为咸点带咸味的西点主要有：咸面包、三明治、汉堡包、咸西饼等。

　　甜点较多，基本的种类有：蛋糕、饼干、派、塔、布丁、起酥类点心、冷冻甜点等。

　　5、按照厨房分工不同：

　　面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精致小点类、和工艺造型类。此种分类方法概况性强，基本包括了西点生产的所有内容。

　　6、按西点加工工艺及坯料性质分：

　　(1)蛋糕类：主要以鸡蛋、糖、油脂、面粉为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料，经过一系列加工而制成的松软点心。根据使用的原料、搅拌方法和面糊性质可分为：乳沫类(海绵类、清蛋糕)、戚风类、面糊类(油脂类)三种。

　　(2)混酥类：p5又称之为油酥或松酥

　　主要类型有：派(pie)和塔(tart)

　　派俗称馅饼，有单皮派和双皮派之分。塔是欧洲人对派的称呼，比较两种的用途派多指双层皮派、形状较大，多切成块状，塔多指单皮比较小型的“馅饼”形状有圆形、椭圆形、船形、长方形等。

　　(3)起酥类：称之为清酥类或麦酥或层酥

　　是两种性质完全不同的面团(油酥面、水油面)互为表里，反复擀制、折叠、冷冻制成的面坯，根据制品的需要在经过成型、烤制而成的一类具有层次清晰、松酥的点心。具有咸甜之分。

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