课程介绍

学习资料

来源：昆明楚留仙培训学校时间：2019/12/10 14:31:04

昆明口碑不错的蛋糕培训机构

　　昆明口碑不错的蛋糕培训机构--昆明楚留仙坚持“诚信立校，专业兴校，精心育人，合作共赢”的办学宗旨，为社会培养既懂技术又懂管理的人才，赢好未来。

果篮芝士蛋糕

　　用料鸡蛋2个低筋面粉48克鲜奶油110克糖适量黄油20克蛋黄2个

　　蛋白2个粟粉10克 CREAMCHEESE125克檬汁匙鱼胶粉1.5小匙

　　果篮芝士蛋糕的做法步骤

　　1.鸡蛋2个加8克糖.打到浓稠发白时筛入低筋面粉48克.拌匀,再加入溶化的黄油20克拌匀.入模.180度烤30分钟,倒扣放凉后把蛋糕的上面和下面的表层都切掉，然后分成2半。修成可以入模的大小.

　　2.手指蛋糕:蛋黄2个加糖25克打到变白.蛋白2个,加糖25克打发.先把三分一的蛋白糊加入蛋黄糊中拌匀再加入剩下的蛋白.拌匀.

　　3.筛入低筋面粉40克和10克粟粉拌匀.烤盘铺高温布.面糊装入挤花袋中剪个小指尖大小的口.在烤盘上挤出适当长短的条形，饼与饼之间要相连。放入烤箱200度烤15分钟.好后，放在架上冷却.

　　4.芝士馅:CreamCheese125克室温放软.鲜奶油110克.糖40克.蛋黄1个(我没放).檬汁匙.鱼胶粉1.5茶匙(原方子要两茶勺,我觉得太多自己减了.事实证明是多了.我做的芝士馅一点也不会软).水2汤勺.

　　5.鱼胶粉加温水拌匀后隔热水融化.奶油打到6分发creamcheese+砂糖打至滑身，加入蛋黄打均匀后再加入柠檬汁，搅拌均匀.后加入鲜奶油拌匀。

　　6.蛋糕装饰:手指蛋糕把底部切平放入六寸模中围边.放一块海绵蛋糕在底部.倒入一层芝士馅.再放一层蛋糕片.倒入剩下的芝士馅.放冷藏两小时后取出放一层打发的奶油，铺上你喜欢的水果装饰.在水果上抹果酱增加光亮和甜度。

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韩式裱花

　　韩式裱花是韩庭主妇们在wilton裱花的基础上提炼出来的，同时加以提炼：颜色搭配、修改花嘴，产生了韩式裱花。

　　不是所有的裱花或者随便裱朵花就能叫韩式裱花。韩式裱花蛋糕的精髓在于奶油霜的制作，进口无盐黄油、易融化的绵白糖、水分与蛋清的配比、严格的室内空气温度

课程内容

　　韩式裱花奶油霜制作方法

　　韩式裱花奶油霜的运用技巧与注意事项

　　韩式裱花奶油霜油水不分离理论掌握与实战技巧掌握

　　韩式裱花蛋糕奶油霜抹面直胚实战技巧

　　韩式裱花蛋糕奶油霜抹面方胚实战技巧

　　韩式奶油霜专业调色，配色系统学习

　　【配色调色法】色系应用，百种色彩，课程主要教授高端调配色主要原理，渐变式调色法

　　正确使用韩式裱花嘴;韩式裱花袋

　　韩式裱花嘴的实战使用及每种角度的变化，深入对韩式裱花实战方法学习

　　韩式裱花杯子蛋糕布局讲解

　　韩式裱花杯子蛋糕花卉制作及实战成品

　　韩式裱花杯子蛋糕食用方法及保存方法

　　韩式裱花蛋糕调色

　　盆栽蛋糕/花篮蛋糕/多肉蛋糕(根据市场主流教学)

　　韩式裱花毕业蛋糕实战成品

　　韩式裱花立体动物造型，3D浮雕技术、技巧、蛋糕实战成品

　　韩式裱花渐变抹面学习作 - 【抹面】【渐变抹面】【dream抹面】三种抹面正确手法、技巧掌握

　　韩式裱花实战花型练习 - 【奥斯汀玫瑰】、【多肉植物】、【仿真玫瑰】、【非洲菊】、【含苞玫瑰】、【韩式山茶花】、【韩式香雪兰】、【杭菊】、【花苞】、【花蕾芍药花】、【渐变树叶】、【康乃馨】、【满天星】、【毛茛】、【玫瑰花】、【苹果花】、【瑞香花】、【盛开牡丹花】、【盛开芍药花】、【树莓】、【水仙花】、【松果】、【天竺牡丹】、【仙人掌】、【小树叶】、【绣球花】、【洋桔梗花】、【皱褶芍药花】、【自然蓝盆花】、【自然树叶】

学员作品