猫舌薄饼

来源：深圳焙极熊蛋糕培训学校时间：2019/7/13 15:16:23

　　猫舌薄饼(90片)

　　(薄片类)

　　配方

　　黄油：140g绵糖：140g盐：1g香草荚：1个

　　蛋白：60g低筋面粉：160g水：60g

　　制作过程

　　先将香草荚和水煮至沸腾，冷却备用。

　　将黄油、绵糖和盐放入容器，搅拌至蓬松状。

　　分次加入冷却的水，搅拌均匀。

　　再分次加入蛋白，搅拌均匀。

　　将低筋面粉过筛后加入，搅拌均匀，呈面糊状。

　　装入裱花袋内，用动物花嘴在铺有高温布的烤盘内挤成“一”字形。

　　以190/150℃烘烤9分钟左右。

　　注意事项

　　煮至完成的水一定要完全冷却。

　　加入水和蛋白的时候要分次加入，并搅拌。

　　黄油与绵糖在搅拌的时候可以多搅拌一会儿，这样会更松一些。

　　烘烤的时间要控制得得当，要将内部的水收干，这样会更酥脆。

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