蛋糕入门 分辨真假黄油

来源：深圳焙极熊蛋糕培训学校时间：2020/10/12 17:42:53

　　我们要弄清假黄油的概念，品质优劣暂且不谈，凡是与商品名称不符的产品都应该称之为假货!作为家庭烘焙来讲，一般我们使用的都是动物性黄油，常见品牌有：安佳、总统、铁塔、多美鲜、威士宝等等。目前有很多商家打着某某品牌的旗号做分装，但卖的却是完全不同的低价货!这种现象尤其以安佳黄油为泛滥，因为安佳无盐黄油没有适合家庭消费者的小包装产品，所以为了迎合广大消费者的需求，分装产品应运而生。但在这其中，由于利益驱使，假货也就随之出现了。

　　1. 人造黄油

　　英文名称：Margarine. 也称为植物黄油，麦淇淋等等。这种假黄油的危害大，因为它并非是从牛奶中提炼出来的，而是由植物油经过人工氢化后得到的。由于氢化物含有大量的反式脂肪酸，属致癌物质，所以对人体是非常不利的。当然市面上也是可以正常销售这种人造黄油的，但你用它来冒充品牌动物黄油，赚取中间差价，就是大逆不道了。所以亲们在市面上看到标明“Margarine”的，就要知道这个是人造黄油了。

　　2. 动物黄油和人造黄油混合

　　这种作假更加隐蔽，将动物黄油和人造黄油搅拌后混装，然后配上正牌包装。由于加入了真正的动物黄油，所以这种造假比较难分辨。

　　3. 以次充好的黄油

　　相比来说这种作假手段就算有良心的了，使用不或低档的动物黄油，来冒充品牌的动物黄油，虽然对人体无害，但是这钱花的冤枉啊。这类的代表就是安佳两点水黄油，两点水与安佳同属新西兰恒天然集团旗下，两点水是低端品牌，安佳是高端品牌。但普通消费者很难分辨二者的区别。

　　【如何鉴别假黄油】

　　1. 鉴别人造黄油：

　　对于类人造黄油，虽然它是没有良心的造假，但也是容易分辨的，所以目前精明的商家很少再使用这种作假手段了。下面小编来说明一下，如何鉴别动物黄油和人造黄油。

　　(1)看颜色和气味：

　　从颜色上我们是无法区分真假黄油的，人造黄油可以通过添加色素或其他手段，使其颜色与真黄油完全相同。另外对于真的动物黄油来说，白色和黄色与黄油的品质也没关系，因为奶牛冬天和夏天吃的饲料不一样，在夏天吃青饲料多，里面含有叶红素，牛奶就会显的更黄些，相应黄油颜色也会深一些，而冬天都是干饲料，颜色则会淡些。

　　而气味上虽然本身动物黄油会比人造黄油的奶香味更浓郁一些，但人造黄油可以添加各种香料，所以味道更浓郁的也不一定是动物黄油，那么气味上也是无法分辨了

　　(2) 看质地：

　　这个就比较好区分了，人造黄油由于制作工艺的限制，注定质地会比较松散，所以在切薄片的时候，切下的部分会整个散开。而动物黄油无论怎样切都会很紧实，这个是判断人造黄油好的方法。

　　在相同存储条件下，切开两块黄油，会发现假黄油质地松散，切下的部分会整个散开，真黄油切开后也会很紧实。

　　(3)看加热后状态

　　第三种方法也是比较常用的，就是将黄油上锅熬煮，因为黄油是牛奶提炼的，含有蛋白质。如果黄油能够煮焦煮黑，说明它就是动物黄油。如果后熬的什么都不剩的，那必定是人造黄油。

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