法式西点青苹果马卡龙的制作

来源：深圳焙极熊蛋糕培训学校时间：2020/9/16 15:17:55

　　据说早的马卡龙是在意大利的修道院中发明的。在法国大革命期间，二位加尔默罗修会的修女掩藏于南希镇中，烘烤和售卖蛋白杏仁饼来赚生活费，因而出名，人称“蛋白杏仁饼姐妹”。马卡龙之后辗转到法国，在法国发扬光大。

　　还有一个传说，在16世纪中叶，意大利佛罗伦萨的凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世时患了思乡病。于是糕点师做出马卡龙来博取她的欢心。在法国，不会做马卡龙就不能称为真正的甜点大师。 下面给大家介绍一款青苹果马卡龙的做法

　　1、制作马卡龙饼干

　　杏仁面糊中，加入绿色色素数滴(参照经典杏仁马卡龙饼干)。

　　2、制作青苹果奶油霜填馅

　　将45克青苹果汁和玉米淀粉倒入一个小碗里混合。将细砂糖和剩下青苹果汁倒入汤锅，加热至即将沸腾时，加入混合好的玉米淀粉和青苹果汁，用打蛋器地搅拌后把火候调小，再搅拌30秒后熄火，倒入搅拌盆。

　　白巧克力一小块一小块慢慢加到鲜奶油中，边加边轻柔地用橡皮刮刀混合。当搅拌至温度降到45°度时，加入放置于室温已稍微软化的奶油，并用手持式电动搅拌器充分搅拌至滑顺。

　　保鲜膜用紧密贴着奶油霜填馅表面的方式覆盖住，放置于冰箱中冷藏至少2小时。

　　4、组合

　　将青苹果奶油霜填馅放入挤花袋中，把一半的饼干平面朝上，挤上一小球铜板状的青苹果奶油霜填馅，再覆盖上另一片饼干，将完成的马卡龙装到密封的容器中，放入冰箱冷藏保存至少12小时以上，食用风味更佳。

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