无面粉生乳卷 入口即化

来源：深圳焙极熊蛋糕培训学校时间：2020/8/18 14:11:11

　　在中国，因为食物过敏检测机制缺乏，所以真正被确诊麸质过敏的人并不多，而市面上的无麸质食物供应也比较少见。但我们不会忽略少数人的需要，今天的无麸质生乳卷，希望能解放你们的蛋糕思念。

　　无粉奶酪生乳卷

　　无粉奶酪蛋糕材料全蛋4个奶油奶酪160g细砂糖27g香草荚半条柠檬汁3g香草奶油材料淡奶油250g细砂糖20g香草荚半条

　　准备工作

　　▷烤箱先以150℃进行预热。

　　▷蛋黄、蛋白分开，分别放入无水无油的容器中，蛋白放冰箱冷冻备用(以有少许冰渣的状态为准)。

　　▷割开香草荚，取出香草籽。

　　▷在28*28cm的烤盘上垫好高温油布。

　　无粉奶酪蛋糕制作步骤

　　1.奶油奶酪放入微波炉加热10秒左右，软化至顺滑。

　　2.奶油奶酪、蛋黄一起搅拌均匀并过筛，得到细腻顺滑的奶酪蛋黄糊。

　　3.把香草籽加入奶酪蛋黄糊中搅拌均匀，备用。

　　4.所有柠檬汁在打发次性加入到蛋白中，细砂糖分三次加入，打至硬性发泡，即提起打蛋器蛋白末端出现尖尖且不会掉落。

　　5.把1/3的打发蛋白加入奶酪蛋黄糊里，用翻拌的手法拌匀。

　　6.把蛋糕糊全部倒入剩下的蛋白里，用翻拌的手法拌匀，蛋糕糊完成。

　　7.蛋糕糊倒入铺好油布的烤盘中，拿起烤盘轻轻摇晃两下，让它均匀平整。

　　8.放入烤箱中层150℃烘烤约20分钟，表面呈金黄色即可出炉。

　　Tips:可以利用这20分钟的时间制作香草奶油馅。

　　9.蛋糕烤好后，提起油纸小心地把蛋糕胚取出(注意不要烫到手哦~)，放在晾网上降温，期间在蛋糕胚上虚盖一张油纸，但不要贴着蛋糕片，容易把皮粘走。

　　10.在桌面放一张油纸，把蛋糕轻轻翻转，慢慢撕去油布，再取另外一张油纸，盖好再次倒扣，蛋糕面朝上，彻底晾凉再操作下一步。

　　香草奶油制作步骤

　　1.把淡奶油、细砂糖、香草籽一起放入干净的容器中，打至九分发。

　　Tips：如果室温太高，可以在淡奶油盆下面坐一个冰盆再进行打发。

　　无粉奶酪生乳卷组装

　　1.把香草奶油均匀抹在蛋糕片上，尾部1cm薄薄带过。

　　2.用擀面杖辅助卷起，把蛋糕胚卷成蛋糕卷。

　　这里有详细的卷蛋糕手法教程：干货来了|一个视频+一篇教程，教你做出蛋糕卷正卷

　　3.放入冰箱冷藏半小时，待卷卷定形后再取出食用。

　　Tips：冷藏定形后，蛋糕卷形状更加漂亮，冰冰的口感更好。

　　这款生乳卷，没有面粉，纯粹依靠鸡蛋和奶油奶酪支撑蛋糕体，入口比普通面粉蛋糕更加柔润轻盈，所以品尝的时候一定要慢慢慢慢。

　　因为实在太轻盈柔滑，一个不小心就滑进了喉咙，幸好奶油奶酪一如既往地浓郁香醇，才让我恍然大悟，下一口一定不能让它这么快溜走。神助攻香草籽，在牙齿咬下瞬间爆破，释放出清脆的啵啵声，让口感更加俏皮有趣。

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