蛋糕粉怎么做蛋糕

来源：深圳焙极熊蛋糕培训学校时间：2020/7/20 15:10:53

　　蛋糕粉属于小麦粉的一种。那，这蛋糕粉是低筋面粉吗?没错，蛋糕粉属于低筋粉。我们做蛋糕一般都用专用的蛋糕粉，蛋糕粉除了做蛋糕，还可做无韧性的西点，如：饼干、蛋挞等。接下来，就来了解下蛋糕粉怎么做蛋糕，没有蛋糕粉的情况下，可以用什么面粉代替蛋糕粉呢?

　　蛋糕粉怎么做蛋糕 蛋糕粉是低筋面粉吗?

　　1、将全蛋液打入搅拌盆中，可以先搅拌下。

　　2、100g蛋糕粉过筛，入全蛋液中。

　　3、在将20g水倒入。

　　4、手动慢速的搅拌一分钟左右。

　　5、在的搅拌5分钟左右，面糊均匀。

　　6、用电动的打蛋器打发，我打了10分钟左右，但是打发不起来

　　7、电动打蛋器抵挡分3次，把色拉油加入，{每次都要搅拌均匀后再加入}大约3分钟左右。

　　8、先将烤箱预热，150°，预热5分钟。

　　9、将搅拌好的蛋糕糊倒入模具中{6分满即可}，放入烤箱前，需将装有蛋糕糊的模具用力震动几下，排出里面的气泡。{ps：我用的是蛋挞小模具}。

　　10、烤箱预热后，放入，150°，烘烤35分钟左右，根据每个烤箱脾气的不同，时间也会有所不同。烤好后立马拿出来，将蛋糕倒扣在冷却架上知道冷却，即可脱模，由于我用的是蛋挞小模具，所以不在上照片。

　　低筋面粉和蛋糕粉的区别?

　　低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉。

　　低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋面粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

　　低筋面粉的具体指标

　　湿面筋含量：26%以内

　　水分:13.8以内

　　含沙量：0.02以内

　　磁性金属物：0.002以内

　　吸水率：高于50%

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