烤蛋糕的正确操作

来源：深圳焙极熊蛋糕培训学校时间：2020/7/1 10:55:41

　　蛋糕的质地结构非常脆弱，所以恰当的烤制条件是制作优质蛋糕的必要条件。下面几个正确操作，各位爱烘焙的小伙伴们都要学会，深圳金领蛋糕培训学校祝大家烘烤出更美味的蛋糕!

　　1.将烤箱预热。为了节约昂贵的能源，预热应适当即可，预热时间不要过长;

　　2.确保烤箱和烤架置于正确位置，水平放置;

　　3.烤箱不要彼此接触，以免阻止空气循环，致使蛋糕膨胀不均匀;

　　4.在正确的温度下烘焙蛋糕。烤箱温度太高，会使蛋糕中央部分突起，导致定型不均匀，或者蛋糕未充分膨起前即已定型。烤箱温度太低，会导致质地和体积粗劣，这是因为蛋糕不能及时定型而塌陷。如果烤箱具有蒸汽功能，可以用于烘焙乳化法和两段法面糊。以蒸汽烘焙的蛋糕，其顶部会比较平坦，因为蒸汽会延迟蛋糕表皮的形成。

　　5.在蛋糕尚未完全膨起，且表面尚未上色前，不要任意打开烤箱。在蛋糕定型前打开烤箱会使成品塌陷。

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