深圳制作拿破仑蛋糕

来源：深圳皇室西点培训学校时间：2021/12/9 15:40:49

实力干货|拿破仑蛋糕，爱的法甜，没有之一!
法式千层酥
又名“拿破仑”蛋糕
其实和拿破仑
一点关系都没有
不过味道真的好好哦
好酥好香
01
千层配方
高筋粉300g低筋粉150g
黄油50g冰水270g
盐6g白砂糖若干(装饰可选)
制作步骤：
烤箱预热190°C，准备两个烤盘。
冰水和盐混合在一起。
低筋粉和高筋粉过筛，并加入黄油揉成面团，后放入冰水，要一点一点的加入，形成面团。
将面团用开酥机进行开酥(没有开酥机就只能徒手开了)，分别3折三次加上4折一次，厚度3毫米即可，也可根据你个人需求增加厚度。
将压好的面团，切成20*20厘米的正方块，铺在烤盘上面，用叉子插出不规则的小孔，上面撒上砂糖，进炉烘烤10分钟，将另一个烤盘覆盖上面，继续烘烤8分钟，然后再将千层取出倒扣在另一张烤盘上，烤炉调到250°C，再烤4分钟即可。
02
芒果夹层奶油
明胶粉2g水5ml
鸡蛋3个白砂糖125g
鲜柠檬汁10g软化黄油200g
芒果酱(芒果果泥)125g
制作步骤：
明胶粉和水混合，室温下静止10分钟，直到明胶粉吸收所有液体。
鸡蛋，砂糖，芒果酱和柠檬汁在锅里煮沸，并不停搅拌，直到粘稠增厚，离火。
放入明胶粉搅拌直至完全吸收混合，冷却至30~35°C再将软化的黄油加入，直到混合均匀。
03
椰子慕斯奶油
明胶粉3g水15ml
白巧克力100g香草精5g
椰子奶油100g动物奶油200g
制作步骤：
明胶粉和水混合，室温下静止10分钟，直到明胶粉吸收所有液体。
巧克力切成小块放入碗中并放入椰子奶油隔水加热，直到巧克力完全融化。
再加入香草精，混合均匀。在放入明胶粉混合。降温到30~35°C。
动物奶油搅拌机打发到软尖峰的状态，并搅拌在冷却好的混合物里面。
冷却好即可装饰用。
04
西番莲果泥
果冻粉30g白砂糖60g
制作步骤：
在锅里，将西番莲果泥，果冻粉和糖一起煮沸。
混合物转移到另一个小碗里，冷藏1小时直到混合物完全变稠固化。
切成小块装饰用。
组装：
将千层切成4*10里面的长方形。
一层千层上面装饰一层芒果奶油(圆形花嘴挤入)另一层千层覆盖在上面，同样装饰一层芒果奶油，再重复一层千层。
后椰奶慕斯奶油挤入，顶部装饰西番莲果冻，菠萝块，青柠檬屑，糖粉等。
拿破仑蛋糕没有固定的装饰
你完全可以发挥自己无尽的想象力

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