深圳天然酵母棍子面包

来源：深圳皇室西点培训学校时间：2021/12/9 15:28:39

这个外皮脆脆的，内里柔韧有嚼劲的面包应该还算不上法棍，那就叫棍子面包吧～～
用料高筋粉160g黑麦粉40g水150g天然酵母40g干酵母1g
1、将水、天然酵母依次加入，混合均匀后加入高筋粉、黑麦粉、盐、酵母混合成团。酵母可先用少许常温水化开后加入，这样有利于后续的发酵。
2、将混合好的面团静置30分钟后，进行次折叠，上下左右四边各叠一遍，30分钟后重复折叠一次。完成两次折叠后放入冰箱冷藏发酵12-15小时。(这个对上班族很友好，天下班回去备好材料，静待一发，第二晚回去就可以直接进行下一步)
3、一发完成，揉面垫撒粉、揉面盆边也撒点干的面粉，用刮板辅助刮一下，倒扣，让面团的自重促使整个面团完整地掉在揉面垫上。
4、分割成4份
5、轻轻地揉圆，尽量少破坏一些气孔。盖上保鲜膜松弛40分钟。
6、用指尖轻轻按压醒发好的面团
7、上下对折
8、再向中间折叠一次，接口收紧
9、整型完成
10、再次醒发30分钟
11、喷水撒干面粉
12、割包
13、200度预热15分钟，烤盘一起预热。200度上下火烘烤18分钟。面团开烤前喷一次水、开烤后5分钟喷第二次，5分钟后第三次。

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