台湾凤梨酥

来源：深圳皇室西点培训学校时间：2019/7/8 17:02:35

　　台湾凤梨酥是我喜欢的点心之一，爱烘焙的人不试一下说不过去”

　　用料

　　主料中等凤梨1个800克白糖60克黄油15克冬瓜800克

　　辅料杏仁粉30克低粉120克蛋黄2只黄油120克糖粉40克盐1克

　　凤梨酥的做法

　　现做馅料：将凤梨剁碎，冬瓜剁碎，越细越好，冬瓜有水可以挤掉一点\n

　　两个放锅里大火煮开转小火慢熬，不停翻炒，稍干时加入糖继续小火熬制

　　到颜色呈琥珀色，肉晶莹剔透时，加入黄油抄均匀就好了，整个过程很长时间，要有耐心。太湿的凤梨馅烘烤时会炸开。将做好的料放冰箱冷藏备用

　　做皮，秤好料

　　黄油软化加糖粉打发

　　分次加入蛋黄打发均匀

　　杏仁粉、低粉、盐过筛入蛋黄糊中，拌匀

　　成团

　　分成14克一个团

　　将凤梨馅从冰箱中取出，分成16克的团

　　将皮捏成薄饼包住凤梨馅，捏紧口

　　放入模具内压平

　　风炉预热，150℃，25-30分钟

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