烹调蔬菜的正确方法

来源：昆明食尚香小吃蛋糕培训学校时间：2019/8/8 16:33:48

　    烹调蔬菜的正确方法

　　由于蔬菜中存在农药残留物，可以使用淘米水浸泡10分钟左右，弱碱性淘米水是有机磷农药的克星，可有效降低蔬菜中有机磷的含量。

　　1、先洗后切：流水冲洗、先洗后切，不要将切好的蔬菜在水中浸泡时间过久，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多。

　　2、沸水中焯：维生素C含量高、适合生吃的蔬菜尽可能凉拌生吃，或在沸水中焯1-2分钟后再拌，也可用带油的热汤烫菜。

　　3、急火快炒：绿叶蔬菜急火快炒，不仅可以减少维生素的损失，还可促进胡萝卜素的吸收。

　　4、炒好即食：烹调好的蔬菜应尽快食用。现做现吃，不仅可以避免营养素会随时间过长而丢失，也可以避免细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。

 　　注：用沸水煮根类蔬菜，可以软化膳食纤维，改善蔬菜的口感。

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