棉花蛋糕

来源：昆明食尚香小吃蛋糕培训学校时间：2019/4/25 17:40:58

　　       食尚香西点--棉花蛋糕

             准备材料

　　  低筋面粉 50g / 炼奶 50g / 鸡蛋 4个

　　  白砂糖 45g / 玉米油 35g

　　  制作步骤

　　  1.准备好所用食材，把低筋面粉过筛;玉米油可以直接称入不粘锅内。

　　  2.把玉米油加热至沸腾。

　　  3.加入过筛后的面粉并离火，用刮刀搅拌均匀即成烫面团。

　　  4.称入50克练奶用刮刀搅匀备用。

　　  5.一个全蛋与3个蛋黄放一起，另外用无水无油的打蛋盆装着3个蛋白。

　　  6.分次加糖法把蛋白打发至硬性发泡，提起打蛋器呈小直尖角即可。

　　  7.取下打蛋头手动把蛋黄打散。

　　  8.烫面糊加入蛋黄液中。

　　  9.用打蛋头手动把烫面糊和蛋黄液混合均匀。

　　  10.将三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀。

　　  11.余下的蛋白全部倒入搅拌均匀。

　　  12.把蛋糕糊倒入6寸模具，震出大气泡。

　　  13.烤箱160度上下火预热，然后将烤盘放底层，倒入开水，大概半烤盘。烤网放倒数第二层，蛋糕模具放在烤网上，继续上下火，160度，烤60分钟，后调至上下火170度再烤10分钟，让蛋糕表面上色。

　　  14.烤好后用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透，把蛋糕倒扣在烤网上放凉脱模即可。

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