花椒鸡的技术哪里可以学

来源：昆明食尚香小吃蛋糕培训学校时间：2019/4/18 16:29:39

　　花椒鸡的技术哪里可以学---昆明食尚香小吃培训学校

　　制作原料：净乌鸡700克 青笋150克 青二荆条辣椒300克 干红花椒15克 鲜青花椒20克 干青花椒、姜、葱、盐味精、鸡精、姜米、蒜米、水淀粉藤椒油、鸡汤、菜油、色拉油、葱花各适量

　　1、先将乌鸡洗净待用;青笋切成薄片，入沸水锅汆水至断生，捞出沥水摆在盘中垫底

　　2、锅中掺入清水，加姜、葱、干红花椒、盐、味精调味，放入乌鸡，待汤汁烧开以后，转为小火，盖严锅盖再焖煮6分钟断生。乌鸡出锅后，用原汤浸泡

　　3、将青二荆条辣椒放在有孔的托盘内，置于明火上烧至表面出现虎皮状离火制成烧椒节

　　4、捞出原汤中浸泡的乌鸡，鸡头朝上，鸡胸朝下，摆在盘中的青笋片上

　　5、锅中放油烧热，加入姜米、蒜米烧椒节、鲜青花椒，煸炒出香后，掺入鸡汤，放盐、味精、鸡精调味，勾芡后淋藤椒油，起锅浇在盘中乌鸡上

　　6、另取净锅放菜油烧热，撒入干青花椒炝香，起锅舀在鸡身上，后撒葱花即成

　　煮鸡时，可用干红花椒或混合干青红花椒来焖煮乌鸡煮熟后需浸泡在原汤中，出菜时捞出，以保持鸡肉的鲜嫩炒调味辅料时，鲜青花椒应后放否则麻香味会因翻炒时间长而散失藤椒油的芳香味也易挥发，应在菜肴起锅前淋入。

      更多小吃课程学习，随时咨询食尚香培训学校

尊重原创文章，转载请注明出处与链接：http://www.peixun360.com/715/news/4152/违者必究！ 以上就是昆明食尚香小吃蛋糕培训学校 小编为您整理 花椒鸡的技术哪里可以学的全部内容。