蛋糕制作方法

来源：石家庄欧乐烘焙培训学校时间：2021/8/29 16:49:36

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　　在制作欧式蛋糕时，我们应该注意蛋糕抹面、刮面时出现的一些问题，那有哪些注意事项呢?

　　1、将奶油装进裱花袋时，奶油不可超过裱花袋的三分之二;

　　2、将奶油挤在蛋糕胚的表面时，裱花袋与蛋糕表面距离0.5~1厘米较佳，距离越近挤出的奶油就越扁、越宽。挤奶油时应该一个接一个的挤，要将蛋糕胚完全包住;

　　3、用刮片在蛋糕顶部刮花纹时，刮片与蛋糕顶部平面呈45°角;

　　4、刮蛋糕侧面时，刮片应垂直于转台并与蛋糕侧面张开35°左右，将刮片贴与蛋糕表面，直至表面光滑;

　　5、用刮片的背面将蛋糕顶部抹平、莫光滑时，刮片的刮面与蛋糕顶部平面呈85°左右，刮片整体应与蛋糕顶部圆半径呈90°，并从蛋糕边缘匀速向蛋糕顶部中心点移动。大拇指在刮片面的内侧，其余的手指在刮片面的外侧。切记：手指只是将工具拿稳、拿牢、定型，一旦工具接触到奶油，任何手指不可以再次发力;

　　6、抹蛋糕顶部时，刮片应轻轻压出花纹，以免力度太大顶部塌陷。

　　7、沾面的口诀：贴-压-提，提的时候刮片要离开蛋糕;

　　8、拍打的口诀：贴--压--提--转台转--转台停--压。拍打蛋糕顶部时，力道应该放轻，以免顶部塌陷。

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