慕斯制作的5种结构性食材

来源：广州王森西点培训学校时间：2024/2/25 16:15:36

　　学习西点，从事西点工作，慕斯也是必经之路。

　　关于慕斯，切入点还是得从慕斯的结构食材说起。

　　看着这些美图在屏上跳动，你的味蕾开始不受控制了。

　　Mousse 一词起源于法语，本意是极细密的泡沫。但它可又是实实在在的美味西点哦。

　　一个合格的慕斯，滋味浓郁，口感轻盈。

　　备受追捧的慕斯，我们来从食材结构上一起认识下：

　　01 基底材料

　　基底的角色通常由各种基础酱料担任，根据想要的口感和口味进行选择。

　　02 发泡材料

　　发泡材料主要起到填充慕斯体积、提高慕斯弹性、给慕斯增加入口即化的泡沫口感的作用，常用的主要是香缇奶油和蛋白霜。

　　香缇奶油能提供细腻的口感和浓郁的乳香。

　　不过，要让慕斯有质感，就得蛋白霜登场了。用蛋白霜替代一部分香缇奶油，可使慕斯口感更轻盈，像羽毛一样抚摸食客的味蕾。常用的是意式蛋白霜，操作简单，状态稳定。

　　03 口感材料

　　主味材料：果蓉、巧克力、奶酪等，负责慕斯的基本口味。

　　风味材料：柠檬汁、朗姆酒、茶，以及薄荷、香茅等香料。

　　想让单调的慕斯口味提升丰富口感和风味，少不了这些风味材料。它们是慕斯蛋糕或慕斯甜点的之笔。

　　在口味搭配上，通常选择的是与慕斯主体对比强烈的食材，如水果慕斯中的果粒，乳酪慕斯中的柠檬皮屑等。

　　04 甜度材料

　　慕斯蛋糕和慕斯甜品是少不了甜的，程度自己把握。常用的一般是细砂糖。

　　糖的额外作用是锁住慕斯中的水分，使慕斯口感更加稳定。同时能给慕斯提供更好的光泽度，让慕斯的视觉效果更具颜值。

　　05 凝固剂

　　入口即化是制作慕斯的基本追求。

　　这就少不了凝固材料，常用熔点较低的吉利丁或者巧克力，如果原料中有巧克力的慕斯可以适当减少吉利丁的用量。

　　很多同学已经开始了慕斯甜品的探索之路，你呢?

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