如何在家自制蛋糕面粉

来源：苏州王森西点咖啡学校时间：2023/11/21 17:11:03

　　随着烘焙经验的增长，我在烘焙中越来越多地使用蛋糕粉。不可否认，蛋糕粉生产出zui柔软，zui嫩的蛋糕和纸杯蛋糕。我试图让我的厨房储备这种重要成分，但是有时候我在进行配方测试时很快就会精疲力尽。因此，在紧要关头，我制作了这款超级容易的蛋糕粉替代品。
　　您只需两种通用成分(通用面粉和玉米淀粉)即可替代自制蛋糕粉。筛选它们是关键。每当食谱需要蛋糕粉时，请使用此混合物。
　　什么是蛋糕粉?
　　蛋糕粉是一种低蛋白质的面粉，经过碾磨后具有很好的稠度。它含有约7-9%的蛋白质，而通用面粉(一种较硬的面粉)的含量介于10-12%之间。这对于烘焙意味着什么?您会看到，蛋白质含量与面筋形成直接相关。蛋糕粉中较低的蛋白质意味着将面糊混合在一起时形成的面筋较少。较少的面筋形成等于柔软，蓬松的质地。
　　面包粉具有很高的蛋白质含量，这意味着在混合过程中会形成更多的面筋。超级基本故障：
　　1、蛋糕粉=低蛋白=面筋少=质地zui柔软=非常适合香草蛋糕
　　2、通用面粉=中等蛋白质=中等面筋=适合任何食物
　　3、面包粉=高蛋白=更多的面筋形成=质地zui坚硬=非常适合面包
　　自制蛋糕面粉
　　这对烘焙意味着什么?
　　蛋糕粉柔软，细腻的质地直接转化为您的烘焙食品。
　　但是，有些食谱根本无法承受优质的蛋糕粉。例如，巧克力蛋糕已经含有可可粉，这是一种非常好的干成分。蛋糕粉和可可粉的组合通常会导致蛋糕脆弱。此外，胡萝卜蛋糕和香蕉蛋糕还包含其他湿成分(水果或蔬菜)，因此蛋糕粉并不是很理想。您需要像通用面粉那样的更坚硬的面粉。
　　在制作香草蛋糕，白蛋糕，菠萝倒置蛋糕，红色天鹅绒蛋糕和其他质地蓬松的蛋糕时，我坚持使用蛋糕粉。我已经成功地用蛋糕粉代替了通用面粉来制作出较软的Funfetti蛋糕。进行1：1替代，无需对配方进行其他任何更改。
　　自制蛋糕面粉
　　如何制作自制蛋糕粉
　　步骤1：量取1杯通用面粉。取出2大汤匙。
　　步骤2：量2汤匙玉米淀粉。加入面粉。玉米淀粉的面筋含量少于面粉，因此它是一种出色的嫩化成分，可帮助制作蛋糕粉。
　　步骤3：一起筛两次。基本上，筛入搅拌碗一次。然后再过筛一次。筛分不仅将两种成分适当地混合在一起，还使混合物充气，因此稠度类似于真正的蛋糕粉。
　　步骤4：从该混合物中量取1杯。无论如何，您将有大约1个杯子，但有时过滤会产生更多的体积，因为它会增加空气。
　　您需要的物品
　　l玉米淀粉
　　l多用途面粉
　　l筛/细筛
　　l 1杯量杯
　　l 1/8杯量杯或一汤匙(1/8杯=2大汤匙)
　　l PS：这是上图的面粉罐。我将这些用于面粉，砂糖，红糖和糖果糖。他们很棒!
　　食谱
　　描述
　　您只需两种通用成分(通用面粉和玉米淀粉)即可替代自制蛋糕粉。筛选它们是关键。每当食谱需要蛋糕粉时，请使用此混合物。
　　配料
　　1杯(125克;1汤匙)通用面粉(汤匙和调平的)*
　　2汤匙(16克)玉米淀粉
　　使用说明
　　1.从1杯通用面粉开始。取出2大汤匙(16克)，这样一来总共1汤匙。(使用另一把您取出的2大汤匙。将其放回面粉袋/罐中!)
　　2.将玉米淀粉加到14汤匙面粉中。
　　3.一起筛两次。基本上，筛入搅拌碗中。然后再过筛一次。筛分不仅将两种成分适当地混合在一起，还使混合物充气，因此稠度类似于真正的蛋糕粉。
　　4.从此混合物中量取(勺子和水准)1杯。无论如何，您将有大约1个杯子，但有时过滤会产生更多的体积，因为它会增加空气。
　　5.现在，您有1杯蛋糕粉，可以在需要蛋糕粉的任何食谱中使用。如果食谱需要的蛋糕面粉超过1杯，则可以批量进行此过程，但我发现zui好分别制作每杯蛋糕粉。

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