提拉米苏绉蛋糕做法

来源：苏州王森西点咖啡学校时间：2023/11/21 17:09:56

提拉米苏绉蛋糕做法
　　蛋糕宽8英寸，高约7英寸，上面放有生奶油。
　　描述

　　此食谱可做出50层8英寸宽的可丽饼蛋糕。在烹饪薄饼之前，请确保在冰箱中将薄饼糊冷却，并在食用前将已做好的蛋糕冷却。加上奶油，该蛋糕高约7英寸。

　　配料
　　·6汤匙（85克）无盐黄油，再加5汤匙（70克）的平底锅
　　·2杯（250克）通用面粉（汤匙和调平的）
　　·1/4杯（50克）砂糖
　　·1/4茶匙盐
　　·室温下2杯（480毫升）全脂牛奶*
　　·1/2杯（120毫升）室温水
　　·4个大鸡蛋，在室温下
　　·2茶匙纯香草精
　　提拉米苏馅
　　·2茶匙浓缩咖啡粉*
　　·2茶匙温水
　　·1和1/2杯（360ml）浓稠奶油
　　·1汤匙（15毫升）朗姆酒或Grand Marnier*（可选）
　　·冷藏或室温下8盎司（1杯）马斯卡彭
　　·1杯（120克）糖果糖
　　·1茶匙纯香草精
　　·1/4杯（22克）不加糖的天然或荷兰过程可可粉（可选）
　　鲜奶油打顶
　　·1/2杯（120毫升）重奶油
　　·1汤匙（15毫升）朗姆酒或Grand Marnier*（可选）
　　·2汤匙（15克）糖果糖
　　·1茶匙不加糖的天然或荷兰式可可粉（可选）
　　使用说明
　　1.使薄饼糊糊：在微波炉或火炉上融化6汤匙黄油。冷却约5分钟，然后再用于下一步。剩下的黄油用于煎锅。
　　2.在搅拌机或大型食品加工机中加入冷却的融化的黄油，面粉，糖，盐，牛奶，水，鸡蛋和香草。如果没有搅拌机或食物处理器，请使用大的搅拌碗并用手打蛋。中高速混合20-30秒，直到所有东西都混合在一起。混合物将像丝滑的光滑和奶油的稠度，比煎饼面糊薄得多。盖紧搅拌器或倒入中号碗中，盖紧盖子，然后在冰箱中冷却1小时至1天。这次在冰箱中是必须的，因为它使面粉有机会充分水合。
　　3.烤薄饼：用剩余的黄油给每个薄饼之间的锅加脂。将8英寸的煎锅放在中火上，并用一些保留的黄油对其充分润滑。如果您没有这种大小的煎锅，请使用更大的煎锅，但要确保薄薄的薄烤饼。煎锅热后，将3-4汤匙面糊（zui好是3汤匙）倒入锅的中心。倾斜/旋转锅，这样面糊会一直伸展到尽头。绉纱越薄，质地越好。煮1-2分钟，然后在锅底放好后翻转。不要等太久翻转薄饼，否则它们会变得有橡胶味。煮另一面30秒钟直到凝固。将煮好的薄饼转移到一个大盘子上，然后用剩下的面糊重复一下，确保在每个薄饼之间的锅上涂黄油。如果需要的话用羊皮纸将每个绉纸分开，以免它们粘在一起。但是，如果在锅中使用足够的黄油，薄饼将不会粘住。产生约28个薄饼。
　　4.准备提拉米苏馅时，在室温下松散地盖上可丽饼并将其放在一边。您也可以紧紧盖住薄饼并冷藏1天。开始组装蛋糕之前，薄饼必须为室温或低温。
　　5.使提拉米苏馅：提拉米苏馅料的部分是准备浓缩咖啡调味料。用叉子在一个很小的碗中将浓缩咖啡粉和温水混合在一起。放在一边冷却几分钟。您将其与马斯卡彭奶酪混合。使用配有打蛋器附件的手持式搅拌器或立式搅拌器，以中高速度一起搅拌浓奶油和朗姆酒（如果使用），直到形成中等峰值，约3-4分钟。中峰介于软峰/松峰和硬峰之间。将鲜奶油放在一边。用装有桨叶或打蛋器的手持式或立式搅拌机，在一个大碗中以中等速度将马斯卡彭，糖果，糖，香草精和冷却的意式浓缩咖啡打在一起，直到混合均匀约2分钟。将鲜奶油倒入马斯卡彭混合物中。不用担心它看起来是否凝结-我的有时会发现-它不会那样味，当它堆积在蛋糕中时会变平滑。立即使用填充物或将其盖上冰箱并在冰箱中冷却zui多1天。填充约4杯咖啡。
　　6.组装蛋糕：在蛋糕架或蛋糕盘的中央撒上1-2茶匙的馅料。这有助于将蛋糕粘附到盘子上。将薄饼放在上面。均匀撒上约两汤匙汤匙。如果需要的话，灰尘的可可粉。重复对薄饼进行分层，填充和可可粉撒粉。以zui后和zui后的绉纱为顶。
　　7.奶油蛋糕打顶：您可以在步骤9中将蛋糕在冰箱中冷却之前或之后，用奶油蛋糕打结霜。我的建议-如果您将蛋糕奶油放在顶部将蛋糕冷却，我会发现它的味道更好，切成薄片也更容易。使用配有搅拌器的手持式搅拌器或立式搅拌器，以中高速搅拌重奶油，朗姆酒（如果使用的话）和糖果糖，直到约3-4分钟形成中等峰。中峰介于软峰/松峰和硬峰之间，是散布或管道铺设的一致性。在蛋糕上撒上或用管打打好的奶油。如果有多余的东西，也可以随意在蛋糕的两侧散布。如果需要的话，灰尘的可可粉。
　　8.食用前，将蛋糕冷藏至少3小时，zui多1天。必须在冰箱中冷却蛋糕，因为否则蛋糕就不会切成薄片。如果您仅将其冷藏3个小时，则无需盖上蛋糕。如果冷藏时间更长，我建议松散地盖上蛋糕。
　　9.盖上剩下的蛋糕，并在冰箱中存放zui多3天。

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