翻糖培训中的翻糖品类

来源：西安金比亚培训学校时间：2019/8/23 14:55:20

　　翻糖培训中的翻糖品类

　　1、糖花膏FlowerPaste：

　　适合制作精致花卉。

　　2、蛋白糖霜RoyalIcing：

　　也称为美式糖花。主要用来蛋糕裱花，比鲜奶油花坚固，保存时间长。当然，其观赏价值大于其食用价值。

　　3、塑型翻糖ModelingPaste：

　　制作请看：扑克牌蛋糕。当然，还有个简单做法就是把1和2混合。用来做各种小动物、人物、器具的造型。

　　4、糖皮SugarPaste：

　　也就是我们常说的翻糖或者说糖皮，用来覆盖蛋糕的那一层糖皮。原料及制作请看本博旧文：高尔夫巧克力蛋糕。的烘焙小店有卖杏仁软膏Marzipan的，由于制作时使用了大量的杏仁粉，所以价格昂贵，口感比Fondant好，但延展性和柔韧度稍差。其实，传统的翻糖蛋糕都是用杏仁软膏来制作的。

　　也有一些同学说翻糖的简易做法实际上就是把棉花糖溶化后后加入糖粉和少许白油，揉成软糖。这样制作出来的软糖既可以做糖皮，也可以做糖花膏。

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