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西安正确切蛋糕面包
来源：西安金比亚培训学校时间：2022/4/13 15:53:06
做完面包蛋糕以后，除了想着怎么把面包蛋糕装饰的更加漂亮，我们还会考虑一个重要的问题：到底应该怎么切，切面才会整整齐齐，而不是坑坑洼洼的?
“把面包和蛋糕切得整整齐齐”一直是一门学问。绝不能让我们美美哒烘焙作品功亏一篑吧，下面小森给你支招……
面包类
#面包切片大的问题就是：老是掉渣!
道具的温度使面包的组织软化了，变得不再硬脆，故可以很容易地把面包分片而不至于掉落许多面包渣出来。
#切的面包一小很难看?
解决方法：应该是刀工问题哦，当然，如果你想切的好看的话，也可以去买一个专门的面包切片机，切面包、吐司都是妥妥的，大小都是一模一样的!!
蛋糕类
一般的蛋糕我们都会使用大号的锯齿刀进行切割、分片，利用“锯”的方式来回将蛋糕切片。
但不是所有的都适用!
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—戚风、海绵蛋糕怎么切—
长锯齿刀
●长锯齿刀是切蛋糕的时候用途广泛的一种刀具。一般来说，戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等等一系列的蛋糕，都是用它来进行切块的。
●蛋糕具有膨松且比较柔软的组织。如果用一般的刀直接往下切，刀的力会将蛋糕压扁，同时因为受力不均匀，很难把蛋糕切得整齐。用锯齿刀并采用“锯”的方式将蛋糕切块，问题就很好解决了。
●另外，长锯齿刀通常还用来切面包，尤其是将土司切片，它也是能手哦。需要注意的是，土司刚出炉的时候非常柔软，一般不易切块，保存几个小时以后再切块，会切得更加整齐。
●在切蛋糕的时候，我们还会遇到一个问题。那就是，做裱花蛋糕经常会需要将蛋糕横切成两片或者三片。那么，如何把每一片蛋糕都切得厚薄一致呢?
拿8-12根牙签，在蛋糕侧面等高的位置扎进蛋糕。再用长锯齿刀贴着牙签将蛋糕横切开，切出的蛋糕片就非常平非常均匀了。牙签扎的越密，越容易切得平哦!
—重乳酪、慕斯、布朗尼怎么切—
●除了戚风蛋糕、黄油蛋糕等蛋糕的大类之外，其他的蛋糕种类又用什么刀切呢?其实一般的刀具都可以胜任了。
●这类刀，适合切重乳酪蛋糕(如巧克力乳酪蛋糕)、慕斯蛋糕，以及浓郁的用传统法制作的布朗尼蛋糕等等。重乳酪蛋糕和慕斯蛋糕内部组织不像普通蛋糕那样蓬松多孔，所以用刀直接切下去就可以了。但切这类蛋糕，大的问题是粘刀，一刀下去，切面往往惨不忍睹。
●所以，切这类蛋糕的时候，先把刀放在火上烤一会儿，将刀烤热。趁热切下去，蛋糕就不会粘刀了。每切一刀，都要把刀擦拭干净，并重新烤热再切下一刀，就能很轻松的把蛋糕切成想要的份数了。
—蓬松多孔蛋糕怎么切—
细锯齿刀
●后，有些场合下，蛋糕的质地比较松散，或者蛋糕的个头很小，那么用普通的长锯齿刀来切，可能还是会导致蛋糕不平整或者掉渣。这时候，可以选择锯齿更细的细锯齿刀。
●细锯齿刀在这些方面非常拿手，哪怕是非常小块的蛋糕，也能切得整整齐齐。它切有一类蛋糕尤其方便，那就是轻乳酪蛋糕。轻乳酪蛋糕也属于膨松多孔的蛋糕，但它比一般的蛋糕要湿润柔嫩得多，用普通锯齿刀很容易伤害到娇嫩的它，但用细锯齿刀，就完全不用担心了。
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