昆明樱桃季开始带你看樱桃季前奏曲

来源：昆明楚留仙培训学校时间：2022/1/7 15:44:06

在一家甜品店中，应季的推出一些高颜值的甜品，既提升档次，又能够带给顾客美好的享受，西点学校就来满足大家呀，特地在这个樱桃即将大量上市的时候，带来了FrankHaasnoot大神采用开心果和樱桃作为主料创作的一款极赋视觉冲击力的作品！学会它，就能够拥有一个主力产品了。
开心果樱桃蛋糕：开心果帕林内（总重：441克）；266克......烤熟的开心果（带皮）；136克......砂糖；38克......水；1克......香草荚（马达加斯加）制作秘籍：1、厚底平底锅中将砂糖、水和香草籽（香草剖开刮下的香草籽籽）煮为焦糖状，加入烤熟的开心果搅拌均匀后倒在硅胶烤垫上降温。2、放入破壁机（RobotCoupe）内搅打呈均匀的糊状。
肉桂慕斯（总重：999克）；421克......淡奶油（打发）；247克......40%牛奶巧克力（Ghana40%）；3克......肉桂棒（Ceylon）；69克......蛋黄；69克......砂糖；148克......牛奶；42克......吉利丁液（吉利丁粉：冷水=1:5）制作：1、将砂糖煮至120°的糖浆，换换冲入正在打发的蛋黄中并保持继续搅打直至蓬松轻盈（即“炸弹面糊”）。2、将牛奶与肉桂棒一起煮沸，离火加盖焖10分钟。3、过滤后再次将牛奶煮沸后，倒在牛奶巧克力上并加入吉利丁液（吉利丁粉：冷水=1:5），用手持均质机（handblender）充分搅拌乳化，再将“步骤1”的炸弹面糊加入拌匀。后再加入打发的淡奶油拌匀。
樱桃果酱（总重：498克）；307克......樱桃（切拌）；123克......鲜榨橙汁；2克......八角；5克......NH果胶粉；61克......砂糖。制作：1、将橙汁与八角加热后混合浸泡30分钟。2、将大部分的砂糖煮焦，加入过滤的“步骤1”橙汁拌融，离火。3、加入剩余的极少量砂糖与NH果胶粉拌匀后加入，搅拌后再次煮沸，离火过滤到切拌的樱桃上，搅拌。
开心果穆斯林奶油（总重：801克）45克......水；180克......砂糖；120克......蛋白；240克......黄油；216克......开心果酱。制作：1、将水和砂糖煮至120℃的糖浆，冲入打发至密集气泡状态的蛋白中，保持搅拌直至与体温相近——即“意式蛋白霜”。2、将室温软化的黄油与开心果酱混合搅打至轻盈顺滑蓬松，然后将“步骤1”的意式蛋白霜粉三次加入，用胶刮刀轻轻拌匀。然后就是将这些组合在一起甜蜜时光烘焙的蛋糕就完成啦。
以上可以说能够给大家的甜品店增加很多春天的气息了，其实对于甜品的学习，总是会有非常多的创意来填补，所以说，想要做出高颜值和好吃的甜品我们需要的可能不仅仅是熟悉各种的甜品制作技巧，虽然这个是基础，但是在我们会制作的基础上，还要学会用自己的创意更好的进行创作。在西点学习的日子里，各式甜品的制作当然是少不了的，重要的是我们还能够在老师的帮助下，了解怎样才能够设计出属于我们自己的甜品，获得更多的粉丝。

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