昆明蛋糕培训 蛋糕卷的制作要领

来源：昆明楚留仙培训学校时间：2020/9/11 17:29:44

　　要想做好美味的蛋糕卷需要注意操作步骤， 楚留仙的老师详细的将步骤分解，帮助学员们掌握好基础蛋糕卷卷皮的制作方法。今天昆明楚留仙西点培训学校老师教学员们制作美味香甜的蛋糕卷，来看看学员们做得怎么样?是不是很有食欲呢。

　　1.鸡蛋和细砂糖用电磁炉加热并搅拌将鸡蛋放入盆中，加入上等细砂糖，再将盆置于电磁炉上，用电动搅拌器高速档搅拌5分钟左右，直到起泡为止。

　　2.撤掉电磁炉，用电动搅拌器低速档进行搅拌撤掉电磁炉，用电动搅拌器低速档搅拌1分钟左右，直到纹理变均匀。

　　3.用过滤器加入蛋糕粉用过滤器一边过滤蛋糕粉一边将其加入。

　　4.用塑料铲搅拌用塑料铲搅拌。搅拌时，先将塑料铲切入材料，然后连材料一起提起，再切入，直到硬块消失。继续搅拌15次左右(参照标准)

　　5.加入牛奶搅拌混合将加热后的牛奶沿塑料铲倒入盆中，迅速搅拌60次左右，直到材料变光滑。

　　6.将面糊倒入铁盆将面糊倒入铁盆中。倾倒时，要对准铁盘的中央，使面糊从中央流向四周。

　　7.用切面刀使材料均匀地布满铁盘用切面刀使材料均匀地布满铁盘，注意要让面糊厚度保持一致。

　　8.赶走面糊中的空气后，放入预热到190摄氏度的烤箱中烘烤两手提起铁盘，在垫有湿搌布的案板上轻轻震落2-3次，赶走面糊中的空气后。然后放入预热到190摄氏度的烤箱中烘烤14-16分钟。

　　9.烤好后连铁盘一起取出烤好后，放置1分钟后取出，连铁盘一起放置垫有湿搌布的案板上，防止烤好的蛋糕卷卷皮缩小。

　　10.将蛋糕卷卷皮从铁盘中取出，放置冷却将蛋糕卷卷皮连烤纸一起从铁盘中取出，放在蛋糕冷却架上，盖上干搌布，以免热气散去后蛋糕卷卷皮变干。

　　11.剥去蛋糕卷卷皮上的烤纸先剥去蛋糕卷卷皮侧面的烤纸，然后将面团卷皮翻过来，慢慢剥去其底部的烤纸。将剥下的烤纸直接盖在蛋糕卷卷皮上，再将蛋糕卷卷皮翻过来。

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