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意大利波伦塔蛋糕
来源:武汉食尚香西点小吃培训学校时间:2021/11/9 16:18:07
原料:鸡蛋100克、细砂糖80克、盐1/2小勺、牛奶75克、无盐黄油60克、低筋面粉70克、玉米粉65克、泡打粉1小勺、柠檬皮屑1个份、葡萄干40克、朗姆酒50克、苹果1个、杏仁片25克、糖粉20克
1.葡萄干用朗姆酒浸泡一夜,滤出备用;
2.苹果去皮去核;
3.切成薄片;
4.柠檬刨出皮屑,注意不要刮到白色的部分;
5.模具刷上软化黄油扑上少许干淀粉备用(份量外);
6.鸡蛋打入大碗中,加入细砂糖;
7.搅打至粗泡即可,无须打发;
8.加入牛奶搅拌均匀;
9.黄油微波或者隔水溶化,将一半黄油倒入蛋糊中;
10.再次搅拌均匀;
11.低筋面粉、玉米粉、泡打粉、盐混合过筛,筛入蛋糊碗中;
12.用打蛋器搅拌成光滑均匀的面糊;
13.加入葡萄干和柠檬皮屑拌匀;
14.将面糊倒入6寸蛋糕模具中;
15.表面均匀的摆放上一层苹果片;
16.再撒上杏仁片;
17.将另一半溶化黄油倒在表面;
18.再筛入20克糖粉;
19.烤箱预热,上下火190度,中层,烤40分钟,中途表面焦化上色后须加盖锡纸;
20.取出晾至不烫手时用小刀沿边缘划一圈脱模即可。
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