家常葡式蛋挞的做法

来源：武汉食尚香西点小吃培训学校时间：2021/11/15 15:59:02

家常葡式蛋挞的做法

　　葡式蛋挞食材介绍

　　低筋粉220g，黄油1150g，水125g，高筋粉30克，盐1.5g，白糖5g，黄油240g，动物性淡奶油90g，纯牛奶70g，糖粉40g，蛋黄两个，炼乳6g，低筋粉6g，

　　葡式蛋挞的做法步骤

　　1、除150克黄油外的所有材料混合好，125克水分次加入。

　　2、这是和好的面团。

　　3、把150克黄油切成片放入保鲜袋里擀成自己需要的形状，放入冰箱冷藏30分钟使黄油重新变硬。

　　4、面板上撒上面粉防粘，把冷藏好的面团擀成长方形，这个长方形是黄油面积的约三倍大小，然后把冷藏好的黄放置于面皮正中间位置。

　　5、面皮左右各折叠三分之一，刚好盖住黄油。

　　6、折成的形状是这样。

　　7、把面块儿横放于面板上。

　　8、擀成长方形。

　　9、面皮从两边各向中间折。

　　10、把面团重新横放于面板上，8-10的步骤重复3次或者4次。

　　11、把面皮擀成长方形。

　　12、把面皮卷起来。

　　13、切成一厘米厚的面卷，一半材料做12个蛋挞皮。

　　14、把面卷一面沾面粉。

　　15、把沾面粉的一面朝上放置于蛋挞模具上。

　　16、把面卷用手整成模具的形状。

　　17、混合挞水材料，搅拌均匀过筛。

　　18、搅拌好的蛋挞水。

　　19、把挞水过筛。

　　20、挞水倒入挞皮七分满，放入预热好的烤箱200度25分钟。成品做好。

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