提拉米苏的制作

来源：武汉食尚香西点小吃培训学校时间：2021/11/4 16:52:33

    提拉米苏Tiramisu在意大利原文里，“Tira”是“提、拉”的意思，“Mi”是“我”，“Su”是“往上”，合起来就是“拉我起来”的意思;也有另一种解释是“带我走”和“记住我”，带走的不只是美味，还有爱和幸福。

　　芝士糊

　　准备食材:奶油芝士60g马斯卡布尼乳酪 40g蛋黄 30g个(2个)蜂蜜 5g牛奶 30g吉利丁片 5g白砂糖 20g水20g蛋清 40g植脂奶油 80g淡奶油 80g咖啡酒 10g(根据个人喜好)咖啡粉 适量

　　制作步骤：

　　(1)奶油芝士、马斯卡布尼乳酪隔水软化，奶酪没有颗粒即可。

　　(2) 蛋黄打散后，分次加入(1)备用

　　(3)蜂蜜、牛奶煮开加吉利丁片拌匀，与(2)部分混合物拌匀备用

　　(4)白砂糖、水煮开至118℃，混合的糖水分次加入蛋清内快档打至鸡尾状

　　(5)(3)(4)混合拌匀

　　(6)植脂奶油、淡奶油混合打发至六成发(注：奶油形成的纹路不会往下流即可)，与(5)混合拌匀

　　(7)加入咖啡酒，拌匀可入磨具。

　　(8)放冰箱至少3小时，冷冻口感更好。

　　二、手指饼干(此饼干做好后，可单独吃，味道也很棒)

　　准备食材:玉米淀粉 25g低粉 80g蛋黄～3个蛋白～3个砂糖～90克烤箱温度180--200度

　　制作步骤

　　(1)蛋白加入45g的砂糖打到干性发泡。

　　(2)蛋黄加入45g的砂糖搅打至粘稠。

　　(3)将打发的蛋白与蛋黄混合。拌入过筛后的玉米淀粉、低粉混合，拌匀。

　　(4)盛入挤花袋，在烤盘上挤成手指状，放入烤箱烘烤。

　　(5)烤箱温度180--200度，建议烘烤时间10至12分钟。(饼干上颜色后温度可降5度)

　　组装蛋糕

　　(1)脱模后撒防潮可可粉装饰。

　　(2)手指饼干围圈装饰

　　(3)围圈扎丝戴

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