布丁蛋糕怎么做

来源：贵阳食尚香培训学校时间：2021/12/6 15:48:18

布丁蛋糕QQ弹弹，很多人都喜欢吃，去店里买不仅贵里面还有较多的添加剂，那么不妨尝试自己在家里做，其实做法也并没有很难，当然，如果不想自己动手嫌麻烦的，也可以买来吃，但是在选购的时候要注意分辨蛋糕的用材，有的东西虽然看上去都一样，但实际差别会很大，下面详细介绍。
1、部焦糖部分的糖和水混合后开火熬焦糖，水开后转中小火熬，熬到合适的颜色，关火趁热倒入开水2勺，搅拌均匀成流动性的焦糖(加水原因，如果不加的话一会就硬了）焦糖千万要控制好，熬过了就会发苦，熬淡了不上色。
2、把焦糖倒入6寸模具中，流动性的焦糖倒入后一会就变硬了，趁硬前把整个模具底都满上，(如果一倒入硬了说明水加少了）然后待用。接着做布丁层，把牛奶加入糖搅拌，开小火加热到糖完全融化，边缘有泡泡即可，稍微冷却下。
3、冷却牛奶时，把2个鸡蛋打散，趁牛奶还在热时慢慢倒打散的鸡蛋液中，一边倒一边搅动。把混合的布丁液过筛3-4次后，倒入有焦糖的模具中，让布丁液完全冷却下来。冷却布丁液时，开始制作蛋糕层，把鸡蛋蛋白蛋黄分离，蛋白盆必须是无水无油。
4、蛋黄中加入食用油，搅拌均匀，然入加入牛奶拌匀，筛入低粉，搅拌均匀，不能有颗粒哦。打发蛋白，滴2-3谪柠檬汁，砂糖分别2-3次加入，打到硬性发泡(打发蛋白时可以150度预热烤箱了，用个深烤盘，烤盘中倒了模具的1/3的深度水）。
5、拿一小点蛋白加入到蛋黄糊中拌匀，在把蛋糕液倒回蛋白中继续拌匀，此时要注意搅拌手法，从下往上轻柔翻动，但速度要快，不然容易消泡(搅拌时千万不能打圈圈搅拌）。
6、把拌匀的蛋糕糊倒入有布丁的模具中，整平表面，水浴法放入深烤盘中，(烤盘中的水得是热水)，放入已经预热的烤箱中，中下层烤60分钟左右，如果表面颜色不够，可以在较后加10分钟，温度加高20度，注意观察，出烤箱冷却。
7、待完全全冷却后脱模，注意脱模，为了保险起见，用脱模刀沿边刮下，拿个平?的盘，模具倒扣，慢慢拿起模具，然后就出来了。次很分明哦，嫩嫩的布丁，焦糖沿着蛋糕往下流，渗入蛋糕中，好棒的口感。

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