贵阳食尚香教你做蛋糕

来源：贵阳食尚香培训学校时间：2022/5/30 18:29:13

　　贵阳食尚香教你做蛋糕
　　贵阳食尚香西点师培训学校是一家专业的的西点师培训，学校的西点师培训课程包括烘焙课程、裱花课程、翻糖课程。今天我们来跟大家介绍一下在烘焙中比较基础的也比较出名的蛋糕——戚风蛋糕。
　　刚好食尚香学校烘焙基础班老师今天也是教大家做戚风蛋糕。下面我们就来看一下关于戚风蛋糕的介绍吧。戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕这一基本类型。1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。戚风蛋糕质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前较受欢迎的蛋糕。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。
　　关于戚风蛋糕的介绍我们食尚香西点师培训学校先给大家介绍到这里。想学美味的戚风蛋糕吗？想制作戚风蛋糕吗？有需要的或者是感兴趣的朋友们可以来食尚香西点师培训学校咨询哦。我们学校可是包教的哦。。

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