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成都法式与日式慕斯蛋糕装饰差异

来源：成都王森西点蛋糕培训学校时间：2022/2/28 16:08:32

　　慕斯蛋糕早出现在美食之都巴黎，初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正。冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的。它的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然、健康的生活理念。咖啡西点西餐学院专业老师今天教你几招慕斯装饰技巧。
　　慕斯蛋糕装饰的七种方法
　　为大家提供以下七种常见的方法以供各位参考使用
　　涂抹法
　　将有颜色的膏泥酱均匀抹在蛋糕表面的方法,如融化的巧克力或糖霜
　　包裹法
　　将翻糖皮或杏仁糖皮包在糕点外表
　　拼摆法
　　将各种水果、蜜饯、果仁、巧克力制品直接摆在蛋糕表面上构成图案
　　模型法
　　将糖、巧克力制品制成花、动物、人物模型再摆放到蛋糕上
　　黏附法
　　先在制品表面抹一层粘性装饰料如糖浆、果酱、奶油等，然后再接触干性装饰料如果仁、巧克力碎、可可薄脆或椰丝等，使其粘附在制品表面
　　穿衣法
　　是将糕点部分或全部侵入融化巧克力中片刻取出,蛋糕表面就附上一层光滑的装饰料
　　撒粉法
　　在糕点表面撒上砂糖、食盐、糖粉、碎糕点屑的方法
　　值得一提的是，在蛋糕制作中，这7种方法是按实际情况混合搭配使用
　　法式与日式慕斯蛋糕装饰差异的那些事
　　花果系草莓、覆盆子、蓝莓、菠萝块、莓果、糖渍梨、
　　柚子、樱桃、苹果、黑加仑、玫瑰花瓣、木槿花、薄荷叶等
　　喷饰系牛奶巧克力喷雾、黑巧克力喷雾、金箔喷雾、
　　红色喷雾等
　　淋饰系糖浆淋面、焦糖淋面、黑巧克力淋面、栗子淋面、
　　风味镜面果胶等
　　巧克力各式巧克力件、巧克力糖、巧克力碎、
　　可可薄脆等
　　干粉类防潮糖粉、抹茶粉、可可粉、椰子粉等
　　坚果类杏仁片、开心果、扁桃仁碎、榛子、松籽等
　　金属类金箔、银箔、铜粉等
　　制品类马卡龙、棉花糖、焦糖坚果、瓦片、工艺装饰件等
　　使用以上原料进行慕斯蛋糕装饰时，通常是根据糕点师风格进行组合搭配,至于如何使用,还请读者依据前文所述装饰三个步骤与三个类型进行发挥。
　　提及法式甜点，我们联想到的词汇通常是高贵、优雅和奢华；而说到日式甜点,给人留下印象则是清爽、简约和规矩。
　　其实甜点的呈现和范式是基于糕点师的创造,这其中的差异，更深层次来看,是源于两文化的不同。总而言之，慕斯蛋糕的装饰是开放性的，永远没有约定俗成的定式与界限，这才是其魅力所在。

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