成都传统糕点的做法

来源：成都王森西点蛋糕培训学校时间：2022/2/28 16:04:29

　　本文主要为您介绍糕点的做法,糕点怎么做好吃.做糕点生意,如何做好吃的糕点是关乎生意好坏的直接因素,学好糕点技术,让你糕点生意越做越好!
　　主料
　　普通面粉200克
　　核桃60克
　　整块核桃仁10块
　　糖60克
　　蛋黄1个
　　玉米油(色拉油)80克
　　水30克
　　泡打粉1/2小勺
　　小苏打1/4小勺
　　传统糕点——美味桃酥的零失败制作方法的做法步骤
　　1.食材准备好。这个方子的量，大概能做42-43克一块的10块的量。
　　2.将熟的核桃仁捣碎待用。我是习惯在捣杵上覆盖保鲜袋，这样使用方便，卫生。核桃仁可以是原味的，也可以是椒盐的，味道不同，但都很好吃。如果是生核桃，一定要炒熟后再用
　　3.将需要的面粉，糖，泡打粉和苏打粉过筛到容器中，加上碎核桃仁拌匀。这里如果没有筛子，可以不用，桃酥的制作，可以忽略这点
　　4.不一定是玉米油，但不能是特别香的花生油，会破坏口感。做烘焙的食用油，除了月饼之外，基本都很排斥用花生油的。将油和水先搅拌混合，然后倒入面粉中，揉成团即可。
　　5.将面团分成大概40克左右的几等份，然后用手压成1厘米的饼。这里大家可以调整核桃饼的大小，但一定不要太厚，1厘米就差不多了，因为太厚了不容易熟透的。然后用一个鸡蛋黄，不要蛋清的那种，刷在桃酥饼的表面上，再镶嵌一块核桃仁。可以不刷蛋黄，我是为了让核桃仁和饼更贴合，其实口感上没有差异。
　　6.烤箱预热170度5分钟。然后用中层烤25-30分钟，表面上色就可以了。刚出锅的时候是如下面图那样，浓浓的核桃香味。但这个时候不能吃。这也是做烘焙，包括饼干，面包，蛋糕等的常识，不能马上吃，特别是饼干类，一定要等回油，就是晾凉后用布或是保鲜膜盖起来，等第二天的时候，口感比较好。
　　小贴士
　　桃酥第二天回油后就可以放入饼干盒或者密封袋里保存，一到两周都没问题。这个方子制作相当简单，味道也特别好，回油后香酥掉渣

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