提拉米苏的做法

来源：成都王森西点蛋糕培训学校时间：2021/3/14 16:24:58

　　提拉米苏意大利原文的意思就是“带我走”、“记住我”和“要回来”，带走的不只是美味，还有爱和幸福。

　　提拉米苏的用料

　　马斯卡彭芝士250g，动物性淡奶油150ml，吉利丁片10g(2片)，意大利浓缩咖啡40ml，朗姆酒15ml，蛋黄2个，水75ml，细砂糖75g，手指饼干适量，可可粉适量，糖粉适量

　　提拉米苏做法

　　1、把吉利丁片掰成小片，然后用冷水泡着备用

　　2、把蛋黄打发至浓稠状态备用

　　3、细砂糖添水，在锅里煮成糖水后关火，边搅边缓慢倒入打发好的蛋黄里(注意糖水温度要低一点)，然后用打蛋器继续搅5-10分钟。打发好的蛋黄糊冷却备用。

　　4、把马斯卡彭芝士倒入碗里，用打蛋器搅拌至顺滑，加入蛋黄糊后拌匀

　　5、把泡好的吉利丁片捞出控干水分，隔水加热至吉利丁溶液

　　6、吉利丁片溶液倒入混合好的芝士糊里，拌匀

　　7、把动物性淡奶油打发至软性发泡，加入芝士糊里拌匀

　　8、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒

　　9、手指饼干蘸上咖啡酒(口味重的朋友蘸的时间可以长一点)，然后把蘸好的手指饼干铺满蛋糕模底部，再倒入一半的芝士糊

　　10、芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并将剩下一半的芝士糊倒入蛋糕模具里，然后放入冰箱冷藏过夜

　　11、芝士糊凝固后脱模，在表面撒上可可粉和糖粉装饰

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