下午茶甜点 曲奇的做法

来源：上海梵卡西点培训学校时间：2020/7/14 11:21:59

　　这款曲奇只要你严格按照方子走，一定会做好的，首先糖的用量不仅是用来增加口感的，还是让这款曲奇酥脆的因素，所以不建议减量，如果实在没有糖粉可以全部细砂糖，如果你实在觉得甜要减我也没办法!

　　出油的问题主要是因为打发乳化不到位，如果你实在不会看状态就按时间来，食材尽量用冷藏的，因为天气热也是容易出油的原因，还有就是动作要快后面糊花纹的问题，每个人用的鸡蛋大小面粉的吸水程度都不一样，所以面粉的用量你们要根据自己面糊的状态来，参考我下面的图片，自己调整面粉的用量! 希望想做这个曲奇的人都能严格按照方子走。

　　用料 低筋面粉(不加奶粉那步的话你就145克，根据自己面糊状态来)140~145克 鸡蛋1个(55克左右) 糖粉30克 细砂糖30克 盐1克 奶粉或者椰蓉(没有可不加)你也可以放抹茶粉或可可粉10克 玉米油90克

　　分享曲奇的做法

　　糖类，盐，鸡蛋，打蛋器中高速打发，然后分次加入玉米油，每一次都等油脂完全融合乳化再加入下一次

　　打至面糊粘稠有微微纹路，看不见油花呈乳膏状，如果你不会看状态那就看时间，请打发4~5分钟，打发不足或者打发过度都会影响终成品，一定按照状态或者时间来!

　　筛入低筋面粉和奶粉或者椰蓉(两者混合10克也可以)，用做戚风的手法从盆底翻拌至无干粉，图片这种不滴落状态，不是画圈搅哦，也不要过度搅拌，容易起筋

　　找个你喜欢的裱花嘴进行裱花吧，烤箱预热170度，记住动作要快，不然容易水油分离

　　烤箱中层20分钟左右，自己掌握，刚拿出来的时候有点软，冷却后恢复酥脆的状态就对了

　　非常好吃，成品出来一点都不油，也没有黄油那种厚重的味道，椰蓉的加入让饼干更香呢～

　　同样的方子，你还可以减少糖的用量，增加盐的用量，然后加入2克左右的花椒粉或者小香葱适量，就是咸香口的椒盐曲奇和葱香曲奇了，不过口感就不那么酥了，因为糖份减少了!还有香葱一定不能有水

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