栗子白兰地手工巧克力

来源：上海梵卡西点培训学校时间：2020/4/24 17:07:34

　　上海梵卡西点培训学校以优质的选材，高标准的加工工艺，增加教授给学员的每一款产品，都是时尚与艺术结合的精品。梵卡国际愿与您携手，以专业的姿态、专注的精神，开启一场烘焙盛宴之旅!下面来西点课堂学习栗子白兰地手工巧克力吧

　　板栗干邑甘那许

　　淡奶油.............100g

　　葡萄糖浆............25g

　　牛奶巧克力..........190g

　　栗子茸..............150g

　　干邑..............40g

　　1.将淡奶油与葡萄糖浆放入锅中

　　2.把它烧开后，倒在牛奶巧克力中

　　3.搅拌至牛奶巧克力完全溶化，然后加入栗子茸

　　4.加入干邑混合搅拌至光滑且有光泽的甘那许

　　5.在准备灌模前，让它自然冷却至25-28℃左右

　　巧克力成型及模具处理

　　嘉利宝811NV 黑巧克力57%...........100g

　　嘉利宝823NV牛奶巧克力...........100g

　　1.将用于制作栗子巧克力的模具用脱脂棉擦亮

　　2.将57%黑巧克力巧克力调温好

　　3.用手在巧克力模具的一边画上形状

　　4.注入调温好的牛奶巧克力，让它填充满模具上的每个孔

　　5.然后将模具倒过来，铲去多余的巧克力

　　6.将模具上稍做清理干净后放在防油纸上，待填充夹心

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