厨师培训

来源：沈阳烹饪培训学校时间：2021/5/12 18:05:00

　餐饮企业对厨师的培训师管理工作中非常重要的一项，通过培训，使厨师对餐饮企业有更深刻的了解，使其能融入到餐饮企业这个大集体中来。烹饪的各个环节所必须熟练掌握的基础知识和技能技巧的综合运用能力。主要包括，刀工精细、翻锅自如、浆糊适度均匀、正确识别和掌握油温、投料准确适时、灵活适当的掌握火候、勾芡适当、出锅及时、装盘熟练等。

　　培训内容

　　厨师培训的内容大致可以分为入职培训、技能培训、德育培训、企业文化培训等。

　　要制定培训方案，通过授课、看录像、讨论、模拟实习、考核等形式，增加培训的效果。如江苏常州大娘水饺餐饮公司，在员工上岗前、晋升前必须经过公司培训部统一、严格的培训与考核，员工上岗前要学习《员工守则》。在操作技能上，员工要按照《质量标准手册》、《作业指导韦》上规定的程序和标准去做，全部实行标准化管理。员工在工作中表现或出了差错，管理人员都会开出与工资、奖金挂钩的奖惩单，有章可循，有奖有罚，奖罚在明处;公正公开。消除员工的对立情绪和焦虑感。培训结束正式录用之后，要按照法律签订劳动合同。合同的主要内容是明确员工和餐饮企业双方各自的责、权、利。

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