聊聊日本人嘴里的味觉

来源：常州新东方日语培训机构时间：2019/8/4 10:37:36

　　五味＋鲜味

　　所谓五味，即咸味、酸味、甜味、辣味、苦味，是味之根本。对于欧美人来说，只有酸甜咸辣四味。在中华料理中还有苦味。而日本，更有一种叫做“鲜味”，被称为“第六味觉”，随着发酵食品和汤汁等口味的开发而产生的。而凝聚了鲜味（谷氨酸等）的化学调味料，可谓是日本所特有的吧。

　　冲鼻的“辣味”

　　冲鼻的那种“辣味”，实际上并不是“味道”其本身。其他的味道会通过刺激味觉神经让人感受到，芥末等冲鼻的辣味是其成分使味觉神经麻痹而产生的。

　　近来研究表示，辣味的刺激和热的刺激据说带给人的感觉是一样的。很多喜辣的人也喜欢洗热水澡。反之，怕热水澡的人似乎也不太能吃辣。吃辣的东西即使在冬天也能出汗啊。据说，这也是身体误将辣的刺激识别为热的刺激而产生了相同的反应。

　　关于咸淡

　　料理调味基本的就是控制咸淡。虽然其他的味道也很重要，但是，品尝料理的时候觉得好吃不好吃，跟“咸淡是否适度”有很大关系。另外，咸淡感觉甚是微妙，让人觉得好吃的咸淡范围很窄。

　　哪怕是一点点的差别，都能让人觉得不够味或者太咸了，根据喜好不同也会产生差别。

　　还会受身体状况的支配，比如流汗或者疲劳。

　　据说1%的盐分是刚刚好的。煮菜等味道较浓的也只要2%左右就够了。比起关西，关东喜欢重口味的人更多。因此大家要注意酱油还有盐分的控制。盐分摄取过多对身体不好哟。

　　酸味和唾液

　　咱日本人提到“酸的东西”，大多数人眼前都会浮现出“腌梅子”吧。当然浮现出醋啦柠檬之类的别的东西也正常啦……想到“腌梅子”会怎样？

　　唾液慢慢就出来了吧？一般，成年人会分泌一公升左右的唾液。唾液中含有叫做“淀粉酶”的酶类，不仅仅是吃饭的时候，吞咽的时候唾液中的酶也会进入胃中，因此唾液分泌并不是一件坏事。吃酸的东西或者想到酸的东西，将唾液哗哗送入胃中，以此来帮助消化吧。

　　五味

　　根据近年的研究，说辣味不属于“味道”，和热的刺激是一样的感觉，于是，五味如下：

　　•甜味：砂糖等甜甜的味道。

　　•酸味：醋酸以及柠檬酸等酸酸的味道。

　　•苦味：也叫涩味。比如丹宁、儿茶素等。

　　•咸味：由盐分产生的味道。日语中也称为“しょっぱい”、“ 塩辛い”。

　　•鲜味：由谷氨酸等成分产生的味道。由日本化学家池田菊苗（已故）发现。

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