制作西点为何都要放糖

来源：杭州酷德西点蛋糕培训学校时间：2020/12/30 16:09:04

　　西式糕点简称西点，是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高，味道香甜而不腻口，且式样美观，因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。你是否想过没有为何我们所吃的西点大部分都是甜的呢?下面是杭州酷德蛋糕培训学校给大家的详细介绍。

　　所有的西点产品是离不开糖的，大家都知道西点产品还有一种必不可少的原料那就是担任发酵主要作用的酵母，只有加入了酵母，制作出来的西点产品才会松软可口，那么这个跟放糖有什么关系呢?其实糖是酵母效果的主要因素，在放入酵母发酵的过程中，糖可以让酵母产生的二氧化碳更多，因此使西点变得松软，另一方面糖还具有吸水的作用，它可以将西点产品内的水分牢牢的锁住，这样有个很好的优点，就是在烤箱高温的环境下，不至于让西点变得过于干硬。

　　那么糖只有这些作用了吗?当然不是，糖对于西点成品来说还具有增色的作用，它可以让西点表面拥有焦糖色让西点外形更美观，同时糖还可以让西点内的蛋白质更加的稳定使在制作西点的时候面团更具有延展性从而改善面团的结构。

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