烹饪菜谱 番茄鲅鱼面的做法

来源：上海浦东朗阁雅思在线培训中心时间：2019/5/10 14:57:38

　　一碗冒着热气的汤,还没走到身边,一股鲜香已经飘向鼻间

　　主料:鲅鱼1个番茄1个豆腐1个鸡蛋1个生菜1片

　　辅料:盐适量

　　番茄鲅鱼面的做法

　　1.食材处理：豆腐提前在开水里焯水备用。鸡蛋去掉蛋黄，取蛋清备用。

　　2.番茄洗净，用刀在番茄身上划一个十字，放入开水中烫5分钟，去皮切成小丁备用。生菜洗净，在开水中焯一下，捞出沥干水分，切碎备用。

　　3.鲅鱼去掉头，用刀从鱼身中间切开，成两半。

　　4.告诉大家一个我常用的取鱼肉的方法，屡试不爽啊!借用一个小勺子，由鱼头向鱼尾方向慢慢刮下鱼肉。

　　5.刮取的鱼肉用刀略微剁一下。

　　6.把鱼肉、焯水后的小块豆腐、蛋清、盐，一起放入料理机中搅打。豆腐不用放的太多，如果豆腐多了或者怕成型效果不好，就加少许淀粉。

　　7.打成细腻的泥状，放入冰箱冷藏15分钟稍微定型一下备用。

　　8.裱花袋用剪刀剪掉一个小细口，然后把鱼泥放入，方便挤出。

　　9.锅内放水，烧开后关火(下鱼面的时候不能沸水)，用裱花袋向水内挤压。

　　开小火煮，鱼面好了就会自动上浮在表面，千万不要等水开捞面!!否则成型的鱼面容易散。

　　10.捞出漂浮的鱼面，另外取一个碗，放入温开水，把煮好的鱼面放入碗内备用。豆腐和鱼这样做成鱼面，不爱吃豆腐的宝宝是逃不掉啦，巧妙的隐藏!

　　11.平底锅烧热，放入少许油，倒入番茄丁，翻炒至软化出汁。倒入适量开水，搅拌均匀同煮。如果番茄太酸，口感不够好，可以用1-2块冰糖帮助宝宝中和口感。

　　12.番茄汤汁会越来越浓稠，出锅前加入生菜末拌匀，加入少许盐调味。

　　13.番茄汤盛出，放上鱼面就可以开动啦!

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