如果调制制作鱼香汁

来源：上海浦东朗阁雅思在线培训中心时间：2020/4/23 16:32:50

　　鱼香汁原料有酱油、米醋、料酒、白糖、葱末、蒜末、味精、湿淀粉、泡辣椒(这是鱼香味中重要的一种调料，没有它就形不成鱼香味，但亦可用红辣椒糊代 替)。在投料比例上，除白糖、酱油量稍多些外，其余各调料大体相等。把这些调料均匀地调和，即成鱼香原汁，加热后，各种调味料相互转化、融合，才能形成鱼 香味。

　　制作时，首先炒香泡辣椒茸，再倒入鱼香原汁，稍炒见稠，立即倒入菜料，煸炒翻锅，即可得到鱼香味菜肴。

　　鱼香肉丝

　　材料：

　　猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川常用莴笋丝)、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克

　　做法：

　　1，将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末

　　2，将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌

　　3，将泡红辣椒跺成末

　　4，将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁

　　5，锅烧热，下油，倒入肉丝炒散

　　6，加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香

　　7，加木耳丝、玉兰丝翻炒几下

　　8，倒入芡汁和葱花炒匀即可

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