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东莞烘焙中的烘烤温度太重要了教你搞定烤箱

来源：东莞蓝馨西点培训学校时间：2022/3/25 15:40:39

　　烤箱俨然是厨房的标准配置之一
　　但试问有多少真正派上过用场多少时候下定决心用一次
　　照着网上的烘焙教程调好原料
　　可入了烤箱
　　不是烤不熟就是烤过了尝试多次还是个烘焙门外汉
　　你知道问题的原因在哪吗？
　　蛋糕要成型，关键是烘烤烘烤说白了是对烤箱温度的掌控所以，搞定烤箱就是搞定温度
　　蛋糕本身因素影响
　　蛋糕含糖量
　　含糖量越高，烘焙时选用的温度就要越低，这样才能让蛋糕正常烘烤，不容易产生焦糖化作用。
　　蛋糕体积
　　体积越大，烘焙时选用的温度就要越低，这样才能让蛋糕中央位置熟透，而不会把底部和四周烧焦。
　　蛋糕品质
　　质感丰厚的蛋糕，选用的烘烤温度越低，因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧
　　蛋糕厚度和密度
　　密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤，因为它的组织比较细密。海棉蛋糕则不需要用太长时间烘烤，因为它的组织较松。
　　因此可以调高温度以保持其温度和质感。
　　烤箱负荷
　　烤箱的负荷达到顶点时，其温度会下降得较快。
　　烤箱的温度可调高5~10℃，而负荷少的时候，可降低温度，此时应把温度调低5~10℃。
　　一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间：
　　温度和时间：
　　1、海绵蛋糕 200℃ 25~30min
　　2、酥类 210℃ 20min
　　3、马卡龙 190℃ 16min
　　4、饼干 200℃ 15min
　　5、曲奇 190℃ 15~20min
　　6、芝士蛋糕 190℃ 30~60min
　　7、牛油蛋糕 180℃ 30~45min
　　每台烤箱都有自己的“脾气”，其烘烤的温度不尽相同，有的会偏高，有的会偏低。
　　较好是自己买一个烤箱专用的温度计，对照上面的温度进行，从而减少失败率。
　　烤箱日常使用注意事项
　　除了要正确掌握蛋糕烘焙的温度，也要注意正确使用烤箱哦。
　　次使用烤箱
　　新烤箱使用前，一定要注意清洁。先用干净湿布将烤箱内外擦拭一遍，除去一些尘埃。
　　然后可以空着炉使用高温烤一阵子，有时候可能会冒出白烟，别激动，这属于正常现象哈。
　　烤完后要注意通风散热。
　　烤箱事先预热
　　在烘烤任何食物前，需先预热至指定温度，达到温度的烤箱预约的烘烤时间才是准确的。
　　烤箱预热约需10分钟，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。
　　注意防烫
　　小心正在加热中的烤箱，以免被烫伤。
　　除了内部的高温，外壳以及玻璃门也很烫，所以在开启或关闭烤箱门时要小心，以免被玻璃门烫伤。
　　将烤盘放入烤箱或从烤箱取出时，一定要使用柄，严禁用手直接接触烤盘或烤制的食物。
　　切勿使手触碰加热器或炉腔其他部分，以免烫伤。
　　调好温度
　　烤箱在使用时，应先将温度调好上火、下火，然后顺时针拧动时间旋钮（千万不要逆时针拧），此时电源指示灯发亮，证明烤箱在工作状态。
　　在使用过程中，假如我们设定时间为30分钟，但是通过观察，20分钟就烘烤好。
　　那么我们这个时候不要逆时针拧时间旋钮，而是把三个旋钮中间的火位档，调整到关闭就可以了，这样可以延长机器的使用寿命。（PS：这与微波炉的用法是不同的，微波炉可以逆转。）
　　用完记得清洁
　　每次使用完待其冷却后应进行清洁。应当注意的是，在清洁箱门、炉腔外壳时应用干布擦抹，切忌用水清洗。
　　如遇较难清除的污垢时可用洗洁精轻轻擦掉。电烤箱的其它附件如烤盘、烤网等可以用水洗涤。
　　烤箱摆放在通风处
　　烤箱一定要摆放在通风的地方。不要太靠墙，便于散热。
　　而且烤箱较好不要放在靠近水源的地方，因为工作的时候烤箱整体温度都很高，如果碰到水的话会造成温差。
　　使用时无需蹲守
　　烤箱工作时，不要长时间守在烤箱前。不妨多设定几个闹钟，闹钟铃响好再过来看下。
　　如果发现烤箱的玻璃门发现有裂痕之类的请立刻停止使用。

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