东莞芒果慕斯配方

来源：东莞蓝馨西点培训学校时间：2021/12/31 15:09:02

芒果具有甜甜的香气，即使你不喜欢吃水果，也能被它的味道吸引。慕斯有松软的口感，咬上一口，让人心旷神怡。当二者交汇在一起，形成芒果慕斯，简直是“天造之合”。今天西点学校就来带你学习这款美食的制作方法，相信你一定喜欢。
制作流程：
一、芒果果酱
二、柑橘海绵蛋糕
三、椰子薄脆饼
四、热带水果姜味慕斯
一、芒果果酱制作步骤
原料
芒果果茸70g、新鲜芒果50g、百香果果茸30g、糖10g、NH果胶1.5g；
步骤
1、果茸加热至40℃，加入糖和NH果胶后，继续搅拌至煮开。
2、离火后加进新鲜的芒果丁（约0.5cm的大小）翻拌一下，装模冷冻（硅胶模具：直径3cm的半球）。
二、柑橘海绵蛋糕制作步骤
原料
柑橘果茸250g、糖100g、蛋清粉33g、蛋黄33g、杏仁粉88g、低筋粉68g、泡打粉2g、融化黄油50g；
步骤
1、果茸、糖、蛋白粉一起打发；蛋黄打发。打发好的蛋黄与前者混合后，拌入过筛的粉类，后加入融化的黄油；
2、西点告诉你做好的面糊，在一个烤盘将一部分抹至1cm的厚度（慕斯蛋糕），在第二个烤盘将另外一部分抹至0.5cm的厚度（塔、杯子），进烤箱200℃烤6到8分钟。
三、椰子薄脆饼
原料
薄脆层50g、烤过的椰蓉50g、白巧克力95g、植物油5g；
步骤
1、将巧克力和植物油融化，加入薄脆层和烤过的椰蓉拌均匀，在两张油纸里擀至2毫米厚度，冷藏/冷冻。
四、热带水果姜味慕斯
原料
糖115g、水30g、蛋白70g、意式蛋白霜53.3g、淡奶油80g、吉利丁液20g、芒果姜混合果茸200g、生姜粉?茶匙；
步骤
1、蛋白打发至5分发，杭州甜蜜时光西点烘焙建议缓缓加入煮至120℃的糖水，高速打发后转中速，降温冷却；
2、果茸和生姜粉加热至40℃，离火加入吉利丁液搅拌至融化；
3、淡奶油打发至较软的状态；
4、果茸内加入称好的意式蛋白霜，用蛋抽搅拌，后拌入打发的淡奶油，装裱花袋；
5、在直径6cm的硅胶半球模具里挤进慕斯2/3满，放入冷冻好的半球芒果果酱，填满半球，抹平后冷冻。
6、组装。
虽然说操作相对有些复杂，但是按照这样详细的步骤你也能做成这款美味哦。想要学习裱花、甜品、软欧、西点翻糖、手工巧克力课程等更多西点技能吗？

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