二年制湘菜大专学历班

招生

对象

1.凡是年满16周岁对饮食爱好者，身体健康，热爱烹饪事业的，外。匀可报名学习

学

习

内

容

理论

学习

内容

1烹饪的刀法和翻锅知识

8.烹饪原料学

15.计算机应用基础

2烹饪的基础和概念知识

9.中西面点制作

16.现代调酒工艺

3烹饪的营养卫生知识

10.湘菜烹饪工艺

17.湘菜风味小吃

4烹饪的原料及加工

11.餐饮服务和管理

18.强化个人文化素质

5烹饪工艺基础学

12.湘菜的成本与核算

19.学生实习行为手册

6.厨房管理和宴席知识

13.餐饮法律与基础》

20.中国烹饪大刚学

7.烹饪精品湘菜

14.湘菜宴席

21.成功秘籍与就业宝点

实践

学习

内容

1.湘菜传统代表菜，现代酒店时尚菜，经典流行菜，名菜与菜肴。

2.基本功阶段的刀工法，各种花刀，翻锅装盘等。

3.湘菜经典名菜，大型湘菜宴席，各种喜庆宴席，湘菜训练。

4.烧腊，湘式火锅，靓汤，煲仔干锅制作，冷热菜等。

5.湘式凉菜制作，烧烤制作，药膳的制作。

6.常见的湘菜技法，湘菜工艺，油温的鉴别。

7.食品艺术雕刻，果蔬整雕，零雕，创意组合雕，瓜雕等。

8．西式面点，面包蛋糕制作，烹饪基本功原料加工。

9.计算机操作技能知识。

10.湘菜快餐的制作，中菜肴的制作。

学

习

步

骤

学习课程

理论：烹饪的刀法和翻锅,烹饪基础和概念知识，营养卫生知识，原料及加工和工艺基础学

实践：熟练烹饪刀功和刀法，翻锅，调味知识，火候，热冷菜的制作。

理论：厨房管理和宴席知识，精品湘菜，烹饪原料学，中西面点制作，餐饮服务和管理。

实践：讲授厨房的管理和精品湘菜的制作，中西面点的介绍。

第二学习课程

理论：湘菜宴席，计算机应用基础，现代调酒工艺，湘菜风味小吃。

实践：湘菜指导，大型宴席的制作与介绍，现代名酒和湘菜风味小吃的介绍与制作。

理论：强化个人文化素质，个人行为，成功秘籍与就业宝点。

实践：模似训练，湘菜大师讲座，就业指导。

就

业

目

标

本专业以培养技术扎实，精通湘菜，厨师为目标，培养能够熟练制作传统湘菜，擅长各种不

同档次的宴席设计的人才，学生毕业后能够从事酒店，宾馆，大型酒楼，餐饮工作

及基成管理工作，具备独立开店的人才。

合格生推荐到企业就业。(注:在学校学习一年半,在单位实习半年)

开学

时间

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