位置:深圳御厨烹饪学校 > 烹饪培训> 川菜培训(一、二、三月)
川菜班 |
||||
学习内容 |
从基础学起,烹饪原料学与加工艺学,宴席工艺知识,传授川菜制作 |
|||
技术,川菜特色调味,厨房成本核算,餐饮管理 |
||||
实践内容 |
1.刀工技法,油温,火候,上浆,挂糊 |
4.制作川菜传统手法 |
||
2.冷菜,热菜,经典川菜制作 |
5.介绍川菜流行菜式与大锅制作 |
|||
3.传授大众味型川菜 |
6.食品,盘式围边 |
|||
开学时间 |
|
|||
学习费用 |
|
|||
川菜中级班 |
||||
学习内容 |
《烹饪基础》《川菜烹饪工艺》《川菜基础知16识》《川菜烹饪艺术》 |
|||
《刀工烹饪》《食品卫生与营养》 |
||||
实践内容 |
1.传授烹饪基础刀工技术与艺术,重点介绍川菜各色的特点 |
|||
2.讲授川菜特点制作,味型调味 |
||||
3.制作川菜,冷热制作,传统流行菜式 |
||||
开学时间 |
|
|||
学习费用 |
|
|||
川菜初级班 |
||||
学习内容 |
1.中国菜肴及形成发展风味特点, |
4.食品卫生五四制知识学。 |
||
2.基本功阶段,刀法,刀功,翻锅, |
5.火候的原料的影响及作用。 |
|||
3.各种炒焖煮制作及粗加工制作。 |
6.厨房理论知识。 |
|||
实践内容 |
1.传授川菜风味与特点, |
4.介绍煎与炸的特点区别。 |
||
2.川菜的口味和调味的区别。 |
5.腌制及基本制法 |
|||
3.介绍川菜小炒的经典制作。 |
6.高调法:炖,炒,蒸 |
|||
开学时间 |
|